Кракелини с пълнеж от ванилов крем и маскарпоне
180—210 Минути
Приготвянето на еклери в домашни условия е може би по-предизвикателно дори от френските макарони. А щом усъвършенствате тайната на пареното тесто, сте готови и за следващото ниво – кракелините.
Съставки за 25 Порции
За кракелина
- 80 gмасло, на стайна темп.
- 100 gпшенично брашно
- 100 gкафява захар
- Морска сол
За пареното тесто
- 110 mlвода
- 90 gмасло
- 110 gпшенично брашно
- 180 gяйца (ок. 4 броя)
- 1 с.л.Морска сол
- 1 бр.Бурбонска ванилия
За ваниловия крем:
- 70 gпудра захар
- 30 gцаревично нишесте
- 85 gжълтъци
- 1 бр.Бурбонска ванилия
- ½ ч.л. Морска сол
- 350 mlпрясно мляко
- 30 gмасло
- 200 gмаскарпоне
- 220 gбита сметана
- 150 gягодов конфитюр
Подготовка
- 1
Пригответе кракелина като разбиете маслото, солта и захарта, докато получите крем. След това добавете брашното и разбъркайте до получаването на тесто. Разточете го между два листа от хартия за печене – с около 1-2 мм дебелина. С помощта на чаша или кръгла форма за курабийки, отрежете кръгчета с 4 см диаметър. Приберете във фризера за около час.
- 2
Загрейте фурната на 200°C предварително и пригответе голяма тава, покрита с хартия за печене.
- 3
В касерола или малка тенджера, пригответе пареното тесто. Разбъркайте водата, маслото, солта и семенцата от една ванилова шушулка. Махнете от котлона, щом сместа кипне и добавете брашното постепенно, като бъркате постоянно и бързо.
- 4
Върнете касеролата на котлона и гответе още около 2 минути. След това изсипете сместа в купа и изчакайте да изстине малко.
- 5
Добавете яйцата едно по едно, като след всяко разбивате сместа с миксера на средна скорост. Трябва накрая да получите гладко тесто.
- 6
Напълнете тестото в пош с кръгъл накрайник. Шприцовайте „еклери“ върху приготвената тава – трябва да са със същия диаметър като кракелините. Поставете по един от замразените кракелини върху еклерите и опечете във фурната за 15 минути. След това, без да отваряте фурната, я намалете на 180°C и печете още 15-20 минути.
- 7
Оставете готовите кракелини да изстинат напълно, докато приготвите крема.
- 8
Разбъркайте захарта за крема, заедно с нишестето, жълтъците, семенцата от една ванилия и солта. Загрейте сместа, заедно с млякото и гответе докато се сгъсти, като бъркате постоянно. Добавете маслото, разбъркайте докато се разтопи и махнете от котлона. Покрийте съда с прозрачно фолио, допиращо се до крема. Оставете настрани да изстине.
- 9
Разбийте сметаната с миксер. След това внимателно я смесете с маскарпонето и охладения ванилов крем – използвайте силиконова шпатула.
- 10
Прехвърлете крема в пош и напълнете кракелините от долната им страна. В отделен пош сложете конфитюра от ягоди и също шприцовайте в кракелините.
Може да харесате също
Currently Viewing: 1 of 0
