Odtwórz film

Makaroniki z kremem z marakui

Name: Makaroniki z kremem z marakui
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Francuska
Ingredients: 100g Migdały, blanszowane i bardzo drobno zmielone; 100g Cukier puder; 90g Cukier granulowany, drobny; 90g Białka jaja (około 3 jaj); 0.5łyżeczki Żelowy barwnik spożywczy do wyboru (np. żółty lub zielony); 1szczypta Sól Morska gruboziarnista jodowana; 100ml Sok z marakui; 250g Kuwertura, biała, drobno posiekana; 30g Masło, zmiękczone; 0.5łyżeczki Gałka Muszkatołowa mielona; 0.5łyżeczki Kardamon mielony; 0.5szt Wanilia Bourbon laska

160—180 Min

Gałka Muszkatołowa mielona

Owocowy letni sen spotyka się z francuską finezją – makaroniki mają długą tradycję jako wypieki, a smakują tak samo czarująco, jak wyglądają. Nasza szczegółowa receptura to letnia wersja oryginału, wypełniona ganache z marakui i wyrafinowaną nutą kardamonu i gałki muszkatołowej.

Składniki - Ilość osób: 6

Makaroniki
- 100 gMigdały, blanszowane i bardzo drobno zmielone
- 100 gCukier puder
- 90 gCukier granulowany, drobny
- 90 gBiałka jaja (około 3 jaj)
- 0.5 łyżeczkiŻelowy barwnik spożywczy do wyboru (np. żółty lub zielony)
- 1 szczyptaSól Morska gruboziarnista jodowana
Ganache z marakui
- 100 mlSok z marakui
- 250 gKuwertura, biała, drobno posiekana
- 30 gMasło, zmiękczone
- 0.5 łyżeczkiGałka Muszkatołowa mielona
- 0.5 łyżeczkiKardamon mielony
- 0.5 sztWanilia Bourbon laska

Przygotowanie

1
Wymieszaj migdały z cukrem pudrem i przesiej 2-3 razy. Posortuj wszystkie grubsze składniki i zmiel je jak najdrobniej. Ponownie przesiej zmieloną mieszankę, aż nie pozostaną żadne gruboziarniste składniki.
2
W czystej misce wymieszaj białka, cukier granulowany i sól, i ubijaj trzepaczką miksera ręcznego lub w robocie kuchennym przez około 5 minut, aż będą kremowe. Koloruj tak, jak lubisz, dzięki żelowemu barwnikowi spożywczemu.
3
Wymieszaj mieszankę migdałów z ubitymi białkami za pomocą szpatułki. Kontynuuj mieszanie przez około. 5 minut, aż utworzy się błyszcząca, lepka masa, która z trudem opada z łyżki. Włóż do worka do szprycowania z perforowaną dyszą (ø 8 cm).
4
Przykryj dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia i wyciśnij koła o równej wielkości (ø 3 cm) z wystarczającą przestrzenią pomiędzy nimi. Delikatnie postukaj w tacki od dołu i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około 30 minut.

Wskazówka:
Odrysowanie kółek, wielkości monety 5 pln na odwrocie papieru do pieczenia jako szablonu, może być bardzo pomocne przy równomiernym szprycowaniu.
5
Rozgrzej piekarnik do 150 °C (grzanie górne/dolne).
6
Piecz makaroniki przez około 15 minut.
7
W międzyczasie, jako nadzienie, zagotuj sok z marakui połączony z miąższem laski wanilii, gałki muszkatołowej i kardamonu, a następnie na krótko zdejmij z ognia. Dodaj drobno posiekaną kuwerturę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Teraz dodaj masło i ponownie wymieszaj. Schłodź ganache przez około 60 minut.
8
Włóż ganache z marakui do rękawa do szprycowania z dowolnym rodzajem dyszy i wyciśnij masę na płaską stonę makaroników. Na koniec ułóż makaroniki do pary.