Panna cotta z dżemem mandarynkowym i ginem

Przygotowanie

1. 1

   Wlej mleko do rondelka, dodaj 1 laskę cynamonu i podgrzej do wrzenia. Zdejmij z ognia i pozostaw na godzinę, aby mleko nabrało aromatu cynamonu.

2. 2

   W międzyczasie obierz mandarynki i pokrój skórkę z połowy jednej z nich w cienkie paski. Usuń błonki z cząstek mandarynek i pokrój je na kawałki. Włóż do rondelka paski skórki mandarynkowej i 1 laskę cynamonu, dolej 50 ml wody i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

3. 3

   Dodaj kawałki mandarynek, sok z cytryny i cukier, a następnie ponownie zagotuj. Gotuj na dużym ogniu, bez przykrycia, przez około 10 minut, aż masa zacznie gęstnieć. Wlej gin, dodaj kurkumę i imbir. Gotuj jeszcze przez minutę, po czym zdejmij z ognia. Przełóż gorącą masę do wyparzonych, gorących słoików i pasteryzuj w kąpieli wodnej przez 10 minut.

4. 4

   Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez 5 minut. Przecedź mleko z cynamonem.

5. 5

   Przełóż miód do rondelka i podgrzewaj przez około 5 minut, aż się skarmelizuje. Wlej mleko aromatyzowane cynamonem, dodaj śmietankę kremówkę i cukier, a następnie zagotuj. Zdejmij z ognia, dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Rozlej masę do foremek i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.

6. 6

   Napełnij średniej wielkości miskę gorącą wodą i na chwilę zanurz w niej każdą foremkę. Delikatnie oddziel palcami górną krawędź panna cotty od ścianek foremki, a następnie ostrożnie wyłóż deser na talerz lub do miseczki. Podawaj z dżemem mandarynkowym.