Dwa nadziewane mostki cielęce z glazurowaną marchewką na białym talerzu.

Faszerowana pieczeń cielęca

130140 Min
Torebka z gałką muszkatołową Kotányi z lat 50.
Gałka Muszkatołowa mielonaNasze opakowania z lat 1950/1960
Podróżuj w czasie

Przepis z minionej epoki: W latach 50. popularny szef kuchni, Franz Ruhm, został jednym z pierwszych szefów kuchni występujących w telewizji. Jego przepisy szybko zyskały miano klasycznych i zaczęły pojawiać się w niezliczonych książkach kucharskich. Jego przepis na faszerowaną pieczeń cielęcą został specjalnie stworzony dla Kotányi i od tamtej pory zachwyca pokolenia.

Składniki - Ilość osób: 8

  • 1 szt.Mostek cielęcy
  • 3 łyżkiTłuszcz wieprzowy
  • Woda, w razie potrzeby
  • Farsz

  • Sos

    • 2 łyżkiMasło
    • 1.5 łyżeczkiMąka
    • Bulion lub woda, zależnie od potrzeb

Przygotowanie

  1. 1

    Długim nożem rozkrój surowy mostek cielęcy, od górnej części do kości pod spodem, tworząc „kieszeń” wystarczająco dużą, aby można ją było nafaszerować.

  2. 2

    Aby przygotować farsz, namocz 250 gram bułki lub białego chleba bez skórki w mleku, dokładnie wyciśnij i przeciśnij przez sito.

  3. 3

    Następnie ubij 80 gram miękkiego masła i stopniowo wmieszaj 2 żółtka, 3 całe jajka oraz pieczywo, aby uzyskać dość miękką masę. Przypraw solą do smaku, startą gałką muszkatołową i połową łyżeczki posiekanej zielonej pietruszki.

  4. 4

    Masą nafaszeruj mięso, zwiąż je, aby zamknąć otwór, dobrze dopraw solą i powoli piecz w piekarniku przez 2 godziny, często polewając sokami.

  5. 5

    W tym celu połóż cielęcinę w dużym garnku, dodaj 3-4 łyżki wody i 2–3 łyżki stopionego tłuszczu wieprzowego, a następnie smaż na umiarkowanym ogniu.

  6. 6

    Gdy mięso zmieni kolor na złocistożółty, odwróć mięso i dokończ pieczenie w piekarniku przez wskazany czas, często polewając je własnymi sokami, aż uzyska złocistobrązowy kolor i ładny połysk.

    Wskazówka:

    Piecz cielęcinę w piekarniku w temperaturze około 170°C (338°F) przez 1 godzinę i 45 minut.

  7. 7

    Jeśli w garnku nie ma wystarczającej ilości wody, istnieje ryzyko, że mięso wyschnie, a soki za bardzo zbrązowieją. Należy pamiętać, aby podczas gotowania dodać do garnka trochę wody.

  8. 8

    Aby przygotować sos, umieść na patelni porcję masła wielkości orzecha, wmieszaj 1½ łyżeczki mąki, krótko podsmażając, a następnie dodaj bulion lub wodę, aby powstał rzadki sos pieczeniowy. Pozostaw do zredukowania na kilka minut.

  9. 9

    Przed podaniem pokrój faszerowaną pieczeń cielęcą na grube plastry i polej dookoła sosem, wcześniej przecedzonym przez sitko.

    Wskazówka:

    Świeża sałata i glazurowana marchewka stanowią doskonałe dodatki!

Franz Ruhm