Faszerowana pieczeń cielęca

Przygotowanie

1. 1

   Długim nożem rozkrój surowy mostek cielęcy, od górnej części do kości pod spodem, tworząc „kieszeń” wystarczająco dużą, aby można ją było nafaszerować.

2. 2

   Aby przygotować farsz, namocz 250 gram bułki lub białego chleba bez skórki w mleku, dokładnie wyciśnij i przeciśnij przez sito.

3. 3

   Następnie ubij 80 gram miękkiego masła i stopniowo wmieszaj 2 żółtka, 3 całe jajka oraz pieczywo, aby uzyskać dość miękką masę. Przypraw solą do smaku, startą gałką muszkatołową i połową łyżeczki posiekanej zielonej pietruszki.

4. 4

   Masą nafaszeruj mięso, zwiąż je, aby zamknąć otwór, dobrze dopraw solą i powoli piecz w piekarniku przez 2 godziny, często polewając sokami.

5. 5

   W tym celu połóż cielęcinę w dużym garnku, dodaj 3-4 łyżki wody i 2–3 łyżki stopionego tłuszczu wieprzowego, a następnie smaż na umiarkowanym ogniu.

6. 6

   Gdy mięso zmieni kolor na złocistożółty, odwróć mięso i dokończ pieczenie w piekarniku przez wskazany czas, często polewając je własnymi sokami, aż uzyska złocistobrązowy kolor i ładny połysk.

   Wskazówka:

   Piecz cielęcinę w piekarniku w temperaturze około 170°C (338°F) przez 1 godzinę i 45 minut.

7. 7

   Jeśli w garnku nie ma wystarczającej ilości wody, istnieje ryzyko, że mięso wyschnie, a soki za bardzo zbrązowieją. Należy pamiętać, aby podczas gotowania dodać do garnka trochę wody.

8. 8

   Aby przygotować sos, umieść na patelni porcję masła wielkości orzecha, wmieszaj 1½ łyżeczki mąki, krótko podsmażając, a następnie dodaj bulion lub wodę, aby powstał rzadki sos pieczeniowy. Pozostaw do zredukowania na kilka minut.

9. 9

   Przed podaniem pokrój faszerowaną pieczeń cielęcą na grube plastry i polej dookoła sosem, wcześniej przecedzonym przez sitko.

   Wskazówka:

   Świeża sałata i glazurowana marchewka stanowią doskonałe dodatki!