Dwa sznycle po wiedeńsku podane z sałatką z ogórków posypaną koprem.

Sznycel po wiedeńsku z sałatką z ogórków

2030 Min
Torebka z gałką muszkatołową Kotányi z lat 50.
Koper otartyNasze opakowania z lat 1950/1960
Podróżuj w czasie

Nie ma nic bardziej austriackiego niż to: W latach 50. szef kuchni Franz Ruhm stworzył przepis na ten klasyczny wiedeński przysmak, który od tego czasu stał się częścią naszego dziedzictwa kulturowego. Publikujemy ponownie ten tradycyjny przepis na sznycel po wiedeńsku z sałatką z ogórków, tak jak przyrządzało się go w tamtych latach.

Składniki 4 Porcje

Przygotowanie

  1. 1

    Z udźca cielęcego bez kości wytnij prostokątne kotlety grubości ołówka, składające się z dwóch połączonych kawałków.

  2. 2

    Rozbij mięso na grubość 3–4 mm, a następnie wykonaj nacięcia skóry w kilku miejscach, aby mięso nie zwijało się podczas smażenia.

  3. 3

    Lekko przypraw sznycel solą i obtocz w mące pszennej z obu stron.

  4. 4

    W międzyczasie na talerzu ubij krótko widelcem jedno jajko z odrobiną wody lub mleka i 1½ łyżeczki oleju.

  5. 5

    Zanurz kolejno w jajku obtoczone wcześniej w mące sznycle, unieś i odczekaj chwilę, aż nadmiar mieszaniny spłynie,
    a następnie obtocz ze wszystkich stron w bułce tartej. Delikatnie dociśnij, aby upewnić się, że bułka tarta dobrze przylega od mięsa.

  6. 6

    W międzyczasie na odpowiedniej blasze do pieczenia rozpuść trochę tłuszczu wieprzowego.
    Rozgrzewaj, aż czubek widelca zanurzony w wodzie, a potem w tłuszczu, spowoduje intensywne syczenie.

  7. 7

    Usmaż panierowane kotlety na rozgrzanym tłuszczu — kotlety powinny mieć wystarczająco dużo miejsca, aby mogły „pływać” w tłuszczu. Smaż przez 1½ do 2 minut — na tyle długo, aby spód dobrze się wysmażył na złocistobrązowy kolor. Następnie obróć sznycel na drugą stronę i smaż przez ten sam czas, aż do uzyskania złocistobrązowego koloru.

  8. 8

    Sznycel należy odsączyć z tłuszczu, a następnie serwować przybrany jedynie gałązką zielonej pietruszki oraz plastrem cytryny, który wyciskany jest na sznycel bezpośrednio przed spożyciem.

  9. 9

    Podawaj z zieloną sałatą lub z naszą sałatką z ogórków: Na cztery porcje obierz kilogram twardych, świeżych ogórków
    i pokrój na cienkie plasterki za pomocą szatkownicy do warzyw.

  10. 10

    Pokrojone na plasterki ogórki wymieszaj z odrobiną cukru, łagodnego octu winnego, soli i szczyptą mielonego białego pieprzu do smaku. Nałóż sałatkę do miseczek, skrop każdą porcję łyżką oleju i posyp koprem.

Franz Ruhm