Различните варива и защо ги обичаме

Бобовите култури имат богато съдържание на фибри, които спомагат храносмилането и не причиняват твърде висок скок в кръвната захар след хранене. Освен това, те са източници на протеин, както и на различни витамини и минерали. Те са бюджетни, лесни за съхранение в дългосрочен план и с тях могат да се приготвят най-разнообразни ястия. Това ги превръща във важна съставка за ежедневното хранене, а в менюто на вегетарианците и веганите са направо незаменими.

Грахът се смята за една от по-леките бобови култури. Той е богат на аминокиселини, които са важни за мускулите, съединителната тъкан и имунната система.

Бобът има редица вариации и всички от тях притежават различни свойства. Например, знаете ли, че бобът от вид black-eyed peas (папуда) е най-малко вероятно да причини газове. Най-общо казано, всички видове боб са богати на протеин и имат изключително ниско съдържание на мазнини. Чрез тях можете да си набавите различни витамини от група B, както още магнезий и калий.

Лещата има подобни на боба хранителни стойности, както и съдържание на витамини и минерали. Това, което я отличава е ядковият й вкус, подходящ за редица национални кухни. Червената леща е особено популярна в забързаното ни ежедневие, защото в сравнение с други видове леща и бобови култури, тя се сварява изключително бързо.

Нахутът е друг популярен вид бобова култура. С него се приготвят редица ястия – най-различни яхнии, кърита, както и фалафели, а да не забравяме, че нахутът е основната съставка в класическия хумус. Той е особено обичан от веганите, тъй като водата от консервирания нахут (аквафаба) се използва като заместител на белтъци.

Соята е популярна бобова култура в Източна Азия. Вероятно сте запознати с най-известния по цял свят продукт, който се прави от соя – соевият сос. Въпреки че в Европа все още не сме свикнали да хапваме тази бобова култура сама по себе си, ще я откриете в редица продукти за вегани, защото се използва за направата на тофу, соев йогурт, най-различни соеви напитки и други.

Необходимо е да накиснете повечето варива във вода за една нощ преди да ги сварите. Това ще ускори тяхното приготвяне, а също ще ги направи по-лесно смилаеми за стомаха. Важно е след накисването, да ги отцедите и да ги сварите в друга вода, без да добавяте сол. Можете да сложите няколко зрънца ким или семена от резене във водата, за да намалите типичните газове, които се получават от бобовите култури.