Ако имате собствена градина, вероятно знаете това: през лятото, сякаш всички зеленчуци узряват по едно и също време. Приготвяте ястия с тях всеки ден, давате на приятели, но зеленчуци винаги остават. Ето три начина да ги консервирате преди да са се развалили, а и за да им се насладите и през зимата.
Съберете реколтата сега, за да й се насладите после
През топлите сезони от годината се наслаждаваме на изобилие от плодове и зеленчуци. Ягоди и череши, биват последвани от краставици, тиквички и домати, праскови, кайсии, та чак до есенната тиква. В следващите редове ще ви кажем как да подготвите тези дарове от природата за прибиране в шкафа – както все още правят някои домакинства в България, но много по-ограничено. Въпреки удобството на кварталния магазин, традицията за консервиране на плодове и зеленчуци за зимата дава възможност за досег с природата, който ни учи да ценим важните неща в живота.
1. Ферментация със сол
Това е най-старият познат метод за консервиране, в който зеленчуците се заливат със саламура. Тя придава на съставките комплексния вкус познат като умами. В България този метод на ферментация ни е познат от киселото зеле.
Всичко е в пропорциите
За един литър вода трябва да използвате 20-30 g сол, за да стартирате ферментацията. Методът е подходящ за зеле, моркови, карфиол и камби, но не само. След като наредите зеленчуците, цели или нарязани, в буркана можете да добавите подправки по ваш избор – например копър, магданоз или черен пипер. Накрая заливате с осолена вода и затваряте.
След това млечната киселина ще се развие, за да направи своята магия. Тя разгражда захарта в зеленчуците и ферментацията започва, но е важно температурата да е постоянна между 10-12°C. След 2-3 седмици е готово, а процеса по ферментиране може да бъде прекъснат, като приберете бурканите на хладно място.
2. Използвайте оцет
Друг метод е чрез употребата на оцет, тъй като той има консервиращ ефект. Подходящ е за зеленчуците с повече водно съдържание – краставици, репички или лук, например. Сигурни сме, че сте запознати с вкуса, който придава този метод за консервиране от киселите краставички.
Окъпете зеленчуците с подправки
Консервирането с оцет изисква вода и оцет (с поне 5% киселинност) в съотношение 2:1. Някои рецепти изискват също захар или мед, както и щедра доза подправки, ако търсите онзи наистина впечатляващ вкус. Синапено семе, дафинови листа, както и копър, са подравките, които най-често използваме по нашите ширини, но сладките подправки, като канелата на пръчици или карамфила, също не са за пренебрегване. Трябва да залеете зеленчуците с горещата марината и да затворите буркана.
3. Запазване на храната в буркани
Ако вече сте сготвили вкусните летни дарове в яхнии, супи, сосове и други, можете да ги затворите в буркани, за да им се насладите на по-късен етап. В този случай не е достатъчно просто да изсипете ястията в буркани и да ги затворите плътно, поради липсата на достатъчно захар или киселинност, които запазват храната във времето. Необходима е допълнителна обработка чрез варене.
Как да стерилизирате буркани?
Всички методи, които описахме в тази статия, изискват чисти и стерилни буркани. В противен случай рискувате сериозно хранително натравяне. Можете да стерилизирате бурканите във вряща вода или във фурната на 120-130°C минимум. Не забравяйте да направите същото и с капачките на бурканите, за да сте сигурни, че сте премахнали всякакви бактерии.
Консервирането е цяла наука и ако ви е интересно можете да го превърнете във вкусно хоби. Дори да нямате собствена градина, можете да купите продуктите, които желаете да консервирате и да експериментирате вкъщи с различни комбинации от вкусове – с помощта на подправките например.
Важно е да проучите добре всичко, за да избегнете грешките в процеса и да предотвратите бомбаш или негодна за ядене храна. Различните съставки изискват различно време за варене, а някои можете да консервирате и без топлинна обработка.
Независимо дали сте решили да се захванете с консервирането като хоби или защото не можете да смогнете на плодородната почва в градината ви – пожелаваме успешни и вкусни буркани това лято!
Подправете мрежата! Споделете тази статия на...
Прочетете още
Currently Viewing: 1 of
