Ваніль: вшанування нашої спеції року 2024

2024-11-11

Preview Vanilla Spiceday24

Щороку ми обираємо одну з наших спецій як спецію року. Цього року перемогу здобула ваніль. І не без підстав.

Орхідеї, що належать до роду Ваніль, ростуть у деяких тропічних регіонах світу. Всього налічується 120 видів, але 15 з них мають особливі ароматизовані капсули, які протягом століть захоплювали людей.

Ацтеки та їхні піддані були першими, хто познайомив Європу з цією рослиною, після чого іспанці, які вторглися до їхньої країни, почали її використовувати. Спочатку ваніль була призначена виключно для іспанської аристократії. Лише на початку 19 століття голландці та французи почали вирощувати ваніль, причому французи в основному на острові Реюньйон, який тоді мав назву Île Bourbon (і ця назва, напевно, знайома багатьом із вас!). А німці, орієнтуючись на ефективність, змогли синтезувати ванілін у 1874 році. Але не про це ми будемо говорити в цій статті – ми зосередимося на справжньому ванільному стручку. Адже це одна з найцінніших і найпотужніших спецій, які ми знаємо.

Blog Vanilla Plantage Spiceday24

Унікальний аромат

Зелені стручки ванілі збирають незадовго до цвітіння, після чого їх сушать і ферментують протягом кількох тижнів. Лише тоді вони набувають свого шкірястого коричневого блискучого вигляду та характерного смаку. Ваніль має складний смак, що є одночасно солодким і пряним. Також присутні оксамитові квіткові ноти, які трохи нагадують мед. Це особлива глибина, що характеризує ваніль і робить цю спецію популярною серед кухарів у всьому світі — від шеф-кухарів до любителів випічки.

Blog Vanilla Imageschoten Spiceday24

Не лише солодка, але й солона

Коли ви думаєте про ваніль, перше, що спадає на думку, – це десерти. У рецептах випічки ваніль, наприклад, майже завжди відіграє важливу роль – особливо як ключовий компонент у ванільному цукрі (який у Kotányi, звісно, виготовляється не з ваніліну, а з справжньої ванілі). Окрім тортів і печива, саме креми, пудинги та парфе часто набувають смаку завдяки ванілі. Це знайома солодкість, яка створює атмосферу затишку та комфорту.

Проте набагато захопливішим є використання ванілі в солоній кухні, де ви можете дати волю своїй креативності. Особливо в Центральній Америці, звідки походить ваніль, цей універсальний стручок застосовується значно частіше. Там він надає приємну солодкість і глибину маринадам для свинини або курки.

Що ви обов’язково повинні спробувати: додати ваніль до кремових супів і солоних рагу. Ця ніжна спеція особливо гармонійно поєднується з солодкими овочами, такими як морква, гарбуз або сочевиця, і їй потрібно дати достатньо часу для розкриття смаку. У томатних соусах ваніль може стати доповненням, що згладжує кислотність помідорів. Вона також чудово доповнить гарніри, надаючи цікавого смаку рису або кіноа.Ще один цікавий момент: віденська ванільна рулька не має нічого спільного з ваніллю, адже вона містить багато часнику замість неї. Це сталося через те, що ваніль була дуже дорогою на момент її винаходу, а часник вважався “ваніллю простих людей”.Проте, якщо вам цікаво експериментувати, ви можете спробувати додати справжню ваніль до яловичини – можливо, це стане вашим новим улюбленим рецептом!

Важливий гравець сучасної кухні

Останнім часом, особливо, спостерігається глобальна тенденція експериментувати з ваніллю для створення нових смакових комбінацій. Ваніль прекрасно поєднується з гострими спеціями, такими як чилі або перець, і створює несподівані поєднання. Ваніль також знаходить своє місце в молекулярній кухні для створення складних, багатошарових страв.

Чи корисна ваніль для вас?

Ми не могли б бути Kotányi, якби не звертали увагу на можливу користь для здоров’я. І ми швидко виявили, що ваніль може в цьому допомогти. Вважається, що стручки ванілі здатні піднімати настрій, що, мабуть, зумовлено їх солодким смаком. Завдяки можливості знижувати рівень стресу і тривоги, вони мають потенціал покращувати психічне здоров’я.
Крім того, ваніль містить антиоксиданти, які можуть допомагати боротися з вільними радикалами — нестабільними атомами або молекулами, здатними спричинити ушкодження клітин. І ще один момент: ваніль також вважається афродизіаком (хоча це навряд чи стосується венської ванільної рульки, яка, насправді, переповнена часником).
Як ви можете легко помітити: ми справді закохані у наш спецію року. Це також тому, що у ванільній стручці є стільки сили — настільки багато, що ви можете використовувати її не лише один раз, а кілька разів: наприклад, вичавіть насіння, щоб ароматизувати десерт. Потім замочіть порожній стручок у цукрі, щоб приготувати власний ванільний цукор. Після цього додайте його в кипляче молоко. Або одразу ж замочіть його в олії. Таким чином, ви отримаєте максимум з ванільного стручка.

Spice up the web! Поділіться цією статтею у…