Oblievaná torta ku dňu matiek s vanilkou a pistáciami

Príprava

1. 1

   Vyberte z chladničky maslo na švajčiarsky pusinkový maslový krém a nechajte zohriať na izbovú teplotu.

2. 2

   Predhrejte konvenčnú rúru na 180 °C (356 °F) pomocou konvenčného nastavenia rúry. Vymastite a pomúčte spodnú stranu formy na tortu (18 – 20 cm) – boky nemastite ani nemúčte, pretože koláč by nevystúpal hore, ale by spľasol.

3. 3

   Oddeľte žĺtka od bielok. Vaječný bielok na pusinky dajte ho do chladničky, kým nebude pripravený na použitie.

4. 4

   Šľahajte žĺtky, 100 g bieleho cukru, horúcu vodu, dužinu z vanilkového lusku a citrónovú kôru, kým nevznikne pena (10 – 15 minút).

5. 5

   Vyšľahajte vaječný bielok so soľou, potom postupne zašľahajte 200 g práškového cukru, kým sa zo zmesi netvoria pevné biele špičky.

6. 6

   Odvážte múku a odložte ju nabok. Ak pripravujete mandľové cesto: Odvážte múku a mandle a odložte ich nabok.

7. 7

   Pomocou metličky zmiešajte vaječné žĺtka a vyšľahané vaječné bielka a vmiešajte múku alebo zmes múky a mandlí.

8. 8

   Nalejte do tortovej formy a pečte približne 45 minút. Otestujte špajdľou. Vyberte tortu z rúry a potom ostrým nožom obíďte pozdĺž okraja formy, aby sa torta uvoľnila.

9. 9

   Vyklopte korpus a pred pridaním plnky nechajte vychladnúť v chladničke. Medzitým si pripravte hmotu na pusinkové srdiečka a švajčiarsky pusinkový maslový krém na polevu.

10. 10

    Hmota na pusinkové srdiečka: Zo zmesi vyjde 6 pusinkových srdiečok a pusinkových kvapiek, ktoré môžete použiť ako ozdobu. Predhrejte rúru na 75 °C (167 °F) pomocou konvenčného nastavenia rúry.

11. 11

    Pripravte si plech s papierom na pečenie a na plech položte šablónu na srdiečka. Na papier položte paličky na lízanky (paličky by mali siahať približne do polovice srdiečok). Pripravte si dve cukrárske vrecká (1 s 15 mm plochou špičkou, 1 s 8 mm hviezdicovou špičkou).

12. 12

    Dajte vaječný bielok s cukrom a soľou do vodného kúpeľa za dôkladného šľahania a zohrejte na 65 °C (149 °F).

13. 13

    Šľahajte pomocou kuchynského robota alebo tyčového mixéra, kým nevychladne, a ochuťte mletou škoricou.

14. 14

    Vychladnutú zmes nalejte do dvoch misiek, potom pomocou potravinárskeho farbiva zafarbite na svetloružovú a tmavoružovú farbu – tento krok je potrebné urobiť rýchlo a zmes by sa nemala miešať príliš dlho, inak bude pusinka príliš tekutá. Nalejte zmes do pripravených cukrárskych vreciek.

15. 15

    Vytlačte pusinkové srdiečka a kvapky a sušte ich v rúre približne 2 hodiny. ! Pomocou varešky nechajte dvierka rúry pootvorené. Ak sa srdiečka po dvoch hodinách neodlepujú od papiera na pečenie: Pokračujte v pečení, kým sa neuvoľnia.

16. 16

    Maslový krém na polevu torty: Dajte vaječný bielok s cukrom a soľou do vodného kúpeľa za dôkladného šľahania a zohrejte na 65 °C (149 °F).

17. 17

    Šľahajte pomocou kuchynského robota alebo tyčového mixéra, kým nevychladne. Počas šľahania pridajte farbivo.

18. 18

    Teraz postupne pridávajte maslo, kým sa nevytvorí nadýchaný maslový krém. Odložte nabok, kým nebude čas na jeho použitie – nedávajte ho do chladničky, inak bude krém príliš tuhý.

19. 19

    Príprava krémovej náplne: Namočte organickú želatínu do studenej vody. Zmiešajte vaječný žĺtok s cukrom a odložte nabok.

20. 20

    Vanilku vložte do mlieka a priveďte do varu, potom zložte z ohňa, pridajte zmes žĺtok a cukru a za stáleho miešania zohrejte na 85 °C (185 °F). Zmes nezohrievajte na vyššiu teplotu, inak sa smotana zrazí.

21. 21

    Vytlačte želatínu a zamiešajte ju do zmesi.

22. 22

    Nalejte do misy. Naplňte druhú veľkú misu studenou vodou, vložte do nej misku s vanilkovou zmesou a nechajte asi hodinu tuhnúť v chladničke.

23. 23

    Keď zmes začne tuhnúť, vyšľahajte a vmiešajte smotanu.

24. 24

    Plnenie a zostavenie torty: Vychladnutý korpus rozrežte na tri časti – každá časť by mala mať hrúbku približne 2,5 cm. Okolo prvého korpusu položte tortový rám.

25. 25

    Naplňte polovicou vanilkového krému, navrch poukladajte polovicu jahôd a posypte pistáciami.

26. 26

    Urobte to isté s druhým korpusom, potom položte tretí korpus na vrch ako poslednú vrstvu a nechajte vychladiť – najlepšie cez noc, ale minimálne štyri hodiny.

27. 27

    Aplikácia polevy na tortu: Vyrežte tortu z rámu a pomocou zahnutej špachtle natrite maslový krém. Vyhlaďte maslový krém po stranách uhlaďte, pričom držte špachtľu čo najvertikálnejšie. Vložte tortu na 10 minút do chladničky. Potom ešte raz naneste polevu a uhlaďte. Urobte to niekoľkokrát – vrstva maslového krému bude pri každom opakovaní tohto procesu hladšia.

28. 28

    Zahrejte 300 g rozpustnej polevy, rozrieďte rastlinným olejom, nalievajte lyžicou na hornú hranu torty a nechajte zmes stekať po stranách. Teraz vylejte zmes na hornú stranu torty a rýchlo a rovnomerne ju rozotrite pomocou zahnutej špachtle – musíte to urobiť rýchlo, inak sa rozpustná poleva prilepí na nesprávne miesto.

29. 29

    Teraz ozdobte tortu pusinkovými srdiečkami, pusinkovými kvapkami a inými ozdobami (pistácie, zmrzlinové oblátky alebo kvety.)