Oblievaná torta ku dňu matiek s vanilkou a pistáciami
240—300 MinAk chcete svojej mame naozaj ukázať, že je najlepšia na svete, oblievaná torta s pusinkami, jahodami a pistáciami je ten správny spôsob. Príprava síce trvá dlho, ale hneď po prvom súste zistíte, že to stálo za tú námahu! Vašej mame zaručene vyčarí úsmev na tvári!
Ingrediencie 6 Porcie
Na sušienkový základ
- 7 ksŽĺtka z organických vajec
- 60 gVoda, horúca
- 300 gBiely cukor
- 240 gMúka
- 6 ksBielka z organických vajec
- 0.5 ksOrganický citrón, zbavený kôry
- 1 ks.Vanilka Bourbon
- 1 štipkaMorská soľ jedlá jódovaná
Na pusinky
- 4 ksVaječný bielok (nezabudnite si odložiť vaječné žĺtky na krém)
- 200 gCukor
- 1 bal.Ružové potravinárske farbivo (použite gélové alebo pastelové – nie tekuté potravinárske farbivo)
- 1 štipkaMorská soľ jedlá jódovaná
- 1 štipkaŠkorica mletá
- Paličky na lízanky
Na krémovú polevu
- 660 gMaslo, pri izbovej teplote
- 7 ksVaječný bielok (nezabudnite si odložiť vaječné žĺtky na krém)
- 375 gBiely cukor
- 300 gMorská soľ jedlá jódovaná
- 1 štipkaMorská soľ jedlá jódovaná
Na krémovú náplň
- 500 gMlieko
- 100 gVaječné žĺtky
- 100 gBiely cukor
- 500 gSmotana
- 500 gJahody, umyté a nakrájané na štvrtiny
- 25 gPistácie, nasekané
- 8 gPlátky organickej želatíny
Príprava
- 1
Vyberte z chladničky maslo na švajčiarsky pusinkový maslový krém a nechajte zohriať na izbovú teplotu.
- 2
Predhrejte konvenčnú rúru na 180 °C (356 °F) pomocou konvenčného nastavenia rúry. Vymastite a pomúčte spodnú stranu formy na tortu (18 – 20 cm) – boky nemastite ani nemúčte, pretože koláč by nevystúpal hore, ale by spľasol.
- 3
Oddeľte žĺtka od bielok. Vaječný bielok na pusinky dajte ho do chladničky, kým nebude pripravený na použitie.
- 4
Šľahajte žĺtky, 100 g bieleho cukru, horúcu vodu, dužinu z vanilkového lusku a citrónovú kôru, kým nevznikne pena (10 – 15 minút).
- 5
Vyšľahajte vaječný bielok so soľou, potom postupne zašľahajte 200 g práškového cukru, kým sa zo zmesi netvoria pevné biele špičky.
- 6
Odvážte múku a odložte ju nabok. Ak pripravujete mandľové cesto: Odvážte múku a mandle a odložte ich nabok.
- 7
Pomocou metličky zmiešajte vaječné žĺtka a vyšľahané vaječné bielka a vmiešajte múku alebo zmes múky a mandlí.
- 8
Nalejte do tortovej formy a pečte približne 45 minút. Otestujte špajdľou. Vyberte tortu z rúry a potom ostrým nožom obíďte pozdĺž okraja formy, aby sa torta uvoľnila.
- 9
Vyklopte korpus a pred pridaním plnky nechajte vychladnúť v chladničke. Medzitým si pripravte hmotu na pusinkové srdiečka a švajčiarsky pusinkový maslový krém na polevu.
- 10
Hmota na pusinkové srdiečka: Zo zmesi vyjde 6 pusinkových srdiečok a pusinkových kvapiek, ktoré môžete použiť ako ozdobu. Predhrejte rúru na 75 °C (167 °F) pomocou konvenčného nastavenia rúry.
- 11
Pripravte si plech s papierom na pečenie a na plech položte šablónu na srdiečka. Na papier položte paličky na lízanky (paličky by mali siahať približne do polovice srdiečok). Pripravte si dve cukrárske vrecká (1 s 15 mm plochou špičkou, 1 s 8 mm hviezdicovou špičkou).
- 12
Dajte vaječný bielok s cukrom a soľou do vodného kúpeľa za dôkladného šľahania a zohrejte na 65 °C (149 °F).
- 13
Šľahajte pomocou kuchynského robota alebo tyčového mixéra, kým nevychladne, a ochuťte mletou škoricou.
- 14
Vychladnutú zmes nalejte do dvoch misiek, potom pomocou potravinárskeho farbiva zafarbite na svetloružovú a tmavoružovú farbu – tento krok je potrebné urobiť rýchlo a zmes by sa nemala miešať príliš dlho, inak bude pusinka príliš tekutá. Nalejte zmes do pripravených cukrárskych vreciek.
- 15
Vytlačte pusinkové srdiečka a kvapky a sušte ich v rúre približne 2 hodiny. ! Pomocou varešky nechajte dvierka rúry pootvorené. Ak sa srdiečka po dvoch hodinách neodlepujú od papiera na pečenie: Pokračujte v pečení, kým sa neuvoľnia.
- 16
Maslový krém na polevu torty: Dajte vaječný bielok s cukrom a soľou do vodného kúpeľa za dôkladného šľahania a zohrejte na 65 °C (149 °F).
- 17
Šľahajte pomocou kuchynského robota alebo tyčového mixéra, kým nevychladne. Počas šľahania pridajte farbivo.
- 18
Teraz postupne pridávajte maslo, kým sa nevytvorí nadýchaný maslový krém. Odložte nabok, kým nebude čas na jeho použitie – nedávajte ho do chladničky, inak bude krém príliš tuhý.
- 19
Príprava krémovej náplne: Namočte organickú želatínu do studenej vody. Zmiešajte vaječný žĺtok s cukrom a odložte nabok.
- 20
Vanilku vložte do mlieka a priveďte do varu, potom zložte z ohňa, pridajte zmes žĺtok a cukru a za stáleho miešania zohrejte na 85 °C (185 °F). Zmes nezohrievajte na vyššiu teplotu, inak sa smotana zrazí.
- 21
Vytlačte želatínu a zamiešajte ju do zmesi.
- 22
Nalejte do misy. Naplňte druhú veľkú misu studenou vodou, vložte do nej misku s vanilkovou zmesou a nechajte asi hodinu tuhnúť v chladničke.
- 23
Keď zmes začne tuhnúť, vyšľahajte a vmiešajte smotanu.
- 24
Plnenie a zostavenie torty: Vychladnutý korpus rozrežte na tri časti – každá časť by mala mať hrúbku približne 2,5 cm. Okolo prvého korpusu položte tortový rám.
- 25
Naplňte polovicou vanilkového krému, navrch poukladajte polovicu jahôd a posypte pistáciami.
- 26
Urobte to isté s druhým korpusom, potom položte tretí korpus na vrch ako poslednú vrstvu a nechajte vychladiť – najlepšie cez noc, ale minimálne štyri hodiny.
- 27
Aplikácia polevy na tortu: Vyrežte tortu z rámu a pomocou zahnutej špachtle natrite maslový krém. Vyhlaďte maslový krém po stranách uhlaďte, pričom držte špachtľu čo najvertikálnejšie. Vložte tortu na 10 minút do chladničky. Potom ešte raz naneste polevu a uhlaďte. Urobte to niekoľkokrát – vrstva maslového krému bude pri každom opakovaní tohto procesu hladšia.
- 28
Zahrejte 300 g rozpustnej polevy, rozrieďte rastlinným olejom, nalievajte lyžicou na hornú hranu torty a nechajte zmes stekať po stranách. Teraz vylejte zmes na hornú stranu torty a rýchlo a rovnomerne ju rozotrite pomocou zahnutej špachtle – musíte to urobiť rýchlo, inak sa rozpustná poleva prilepí na nesprávne miesto.
- 29
Teraz ozdobte tortu pusinkovými srdiečkami, pusinkovými kvapkami a inými ozdobami (pistácie, zmrzlinové oblátky alebo kvety.)
Môžete sa tiež tešiť
Currently Viewing: 1 of 0
60—70 (excl. resting time) Min
Gazdovské šišky Bauernkrapfen s brusnicovým želé
60—70 (excl. resting time) Min Pokročilé