Červená paprika

Červená paprika s mierne ovocnou príchuťou sa používa na dochucovanie polievok, omáčok a mäsových jedál. Vzhľadom na jej úspech ťažko veriť, že do európskej kuchyne sa pôvodne dostala ako náhrada za čierne korenie.

Červená paprika ako korenie

Červená paprika nemá príliš výraznú arómu a jej chuť môže prechádzať od jemnej a ovocnej až po pálivo ostrú, v závislosti od jej druhu. Maďarská paprika získava svoju typickú chuť a osobitú farbu v priebehu tradičného postupu sušenia. Po ňom nasleduje postup mletia, pri ktorom sa uvoľňujú cenné esenciálne oleje. Všeobecne platí pravidlo, že „čím je mletá paprika červenšia, tým je slabšia“: Ak obsahuje veľa obzvlášť štipľavých zrniečok, má matnú hnedočervenú farbu. V Rakúskej kuchyni zohráva takú dôležitú úlohu, že miestni obyvatelia majú výraz „paprizieren“, čo doslovne znamená „okoreniť červenou paprikou“.

Výrobky obsahujúce červenú papriku

Použitie

Červená paprika má vyšší obsah cukru, takže sa pri smažení rýchlo spáli a zhorkne. Ak chcete tomu zabrániť, nasypte mletú papriku do horúceho tuku alebo zápražky a panvicu dajte dole z ohňa. Následne by sa paprika mala deglazovať pomocou tekutiny, mäsa alebo zemiakov. Mletá paprika by sa mala skladovať na tmavom mieste v dobre utesnenej nádobe, inak rýchlo stratí farbu aj chuť. Červená paprika má mierne zahusťujúci účinok, takže robí polievky a omáčky úžasne pikantnými a hustými a zároveň im dodáva nádhernú červenú farbu. Červená paprika je obzvlášť vhodným korením na dochucovanie nielen gulášu a pokrmov z rýb či mäsa, ale aj pikantných a jemných jedál s duseným mäsom.

Tip!

Chute a farba mletej papriky sa uvoľňujú najmä po pridaní do horúceho tuku – ak ju nasypete do uvareného jedla, výsledný účinok bude len veľmi malý.

Súvisiace recepty

120—180 Min
Hovädzí guláš s maslovými haluškami
120—180 Min Pokročilé
30—40 Min
Aromatická taco ryža s paradajkovou a paprikovou salsou
30—40 Min Jednoduché
60—90 Min
Cesnakový hummus s chlebovou plackou
60—90 Min Stredná
40—50 Min
Maďarská papriková polievka z kyslej kapusty so slaninou
40—50 Min Stredná
30—40 Min
Zemiakové rösti s údeným pstruhom
30—40 Min Stredná
40—50 Min
Pečené zemiaky s kuskusom a červenou kapustou
40—50 Min Stredná
50—60 Min
Albóndigas s tortilovými lupienkami
50—60 Min Stredná
30—40 Min
Paella s krevetami a chorizom
30—40 Min Stredná
20—30 Min
Hummus s údeným baklažánom
20—30 Min Stredná

Ursprungsgebiet von Paprika auf der Weltkarte: Mexico

Rastlina

Paprika ako rastlina patrí k rovnakému rodu ako čili. Existujú tisícky rôznych odrôd papriky, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, farbou, no čo je najpodstatnejšie – mierou štipľavosti. Podobne ako v prípade čili sa pikantná zložka papriky nachádza v bielych žilkách. Predpokladá sa, že do Európy pôvodne prišla z Kolumbie alebo Indie a používala sa ako lacnejšia alternatíva čierneho korenia. Dnes sa pestuje najmä v Španielsku, Srbsku, Izraeli, Strednej a Južnej Amerike a Číne. Gurmáni sa však zhodujú, že najlepšia červená paprika pochádza z Maďarska.

Základné údaje

Vedecký názov: Capsicum annuum
Čeľaď: Ľuľkovité (Solanaceae)
Iné názvy: Mletá paprika
Pôvod: Mexiko, Kolumbia

Objavte viac

Cesnak