Česen

Okus česna sega od močnega in intenzivnega do sladkega in pekočega. Tem zdravilnim glavicam pripisujejo celo, da so jih uporabljali kot pomoč pri izgradnji egipčanskih piramid.

Česen kot začimba

Razen popra ni nobena druga začimba tako vsestranska kot česen. Njegov vsestranski okus se spreminja odvisno od uporabe. Cel, stisnjen, sesekljan, posušen, pražen – metoda priprave je ključna za oblikovanje okusa. Običajno pa je česen sladek in intenzivnega okusa. V starem Egiptu so ga dajali delavcem pri gradnji piramid, da jim je dajal moč in jih ohranjal zdrave. V antiki so česen v splošnem povezovali z vojaki in revnimi. Višji družbeni sloji Rimljanov so se izogibali njegovemu vonju. Danes je česen prisoten v vseh kuhinjah po svetu.

Izdelki, ki vsebujejo česen

Gegrillter Knoblauch mit roten Rüben in einer Schüssel

Uporaba

Česen je izredno raznolika začimba, ki daje poln, začinjen okus solatam, sirovim in zelenjavnim jedem, testeninam, mesnim jedem in občasno celo sladkih jedem. Ostrina surovega stroka ob kuhanju izgine, da lahko zasije sladek, pikanten okus. Česen se dobro poda s skoraj vsemi začimbami, predvsem z ingverjem, poprom in čilijem. Stisnjeni ali sesekljani česen je lahko le kratek čas izpostavljen zraku, sicer razvije neprijeten okus. Prav tako česen pri praženju ne sme preveč porjaveti, saj po okusu postane rahlo grenek.

Nasvet!

Sesekljani peteršilj pomaga odpraviti blago sapo po česnu.

Sorodni recepti

60—120 Min
Steak s kruhovimi nabodali in omako čimičuri
60—120 Min Preprosto
30—40 Min
Nabodala s kozicami in ananasom ter curryjevo pomako
30—40 Min Preprosto
50—60 Min
Postrv s krompirjem in zeliščno gremolato
50—60 Min Srednje zahtevno
40—50 Min
Jajčevci z eksotično sezamovo pomako in lepinjo
40—50 Min Preprosto
30—40 Min
Pisana zelenjavna nabodala s sirom halloumi in česnovo pomako
30—40 Min Preprosto
40—50 Min
Jagnječje zarebrnice z zeliščnim kuskusom
40—50 Min Srednje zahtevno
30—40 Min
Lepinje z bržolnim steakom in česnovo omako
30—40 Min Srednje zahtevno
15—20 Min
Guacamole s česnom na polnozrnatem kruhu
15—20 Min Preprosto
60—90 Min
Dimljena piščančja bedra s krompirjevimi krhlji
60—90 Min Srednje zahtevno
20—30 Min
Čičerikina juha s cvetačo in peteršiljem
20—30 Min Preprosto

Ursprungsgebiet von Knoblauch auf der Weltkarte: Zentralasien

Rastlina

Po svetu raste skoraj 100 različnih sort česna z drugačnimi kulinaričnimi pomeni. Različni vrsti česna pa sta dve: Večstročni česen ima do 20 majhnih strokov, enostročni česen pa samo enega. Česen gojijo po celem svetu, zlasti v južni Evropi, Kaliforniji in Tajvanu. Tudi Kitajska proizvaja velike pridelke česna – rastlina ni cenjena le v kuhinji, ampak tudi v kitajski mitologiji, ki pravi, da česen varuje pred “zlobnim očesom”.

Ključna dejstva

Znanstveno ime: Allium sativum
Družina: Družina lukovk (Amaryllidaceae)
Druga imena: Luk, smrdeča roža, nektar bogov
Izvor: Osrednja Azija do Irana

Odkrijte več

Čili