Knedle drożdżowe

Przygotowanie

1. 1

   W małej misce wymieszaj drożdże, cukier, 1 łyżkę mąki i mleko. Odstaw na 5 minut, aby aktywować drożdże. W większej misce wymieszaj mąkę, sól i skórkę cytrynową. Dodaj mieszaninę drożdży oraz jajko, a następnie zagnieć miękkie ciasto.

2. 2

   Po 5 minutach dodaj pokrojone na kawałki masło i dalej wyrabiaj przez kolejne 7–10 minut. Z ciasta uformuj kulę, włóż do natłuszczonej miski, przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę lub do czasu, aż podwoi swoją objętość (czas wyrastania zależy od temperatury pokojowej).

3. 3

   Ciasto podziel na 6 części. Z każdej uformuj kulę, a następnie rozwałkuj ją na okrąg o średnicy 10 cm. Na środek nałóż łyżeczkę powideł śliwkowych, zagnieć ciasto jak na knedle i uformuj kulkę, pilnując, aby nadzienie nie wyciekało. Powtórz czynność z pozostałym ciastem.

4. 4

   Knedle ułóż na kawałkach papieru pergaminowego, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut. W międzyczasie napełnij garnek do połowy wodą i zagotuj.

5. 5

   Umieść nad garnkiem wkładkę do gotowania na parze lub metalowe sito wyłożone gazą i połóż od jednego do trzech knedli, w zależności od wielkości naczynia. Przykryj i gotuj na parze przez 20 minut.

6. 6

   Na sos waniliowy w misce wymieszaj żółtka, skrobię kukurydzianą, cukier, pastę waniliową i 100 ml mleka. Podgrzej pozostałe mleko w rondlu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia i powoli wlewaj do masy żółtkowej, cały czas ubijając. Wlej mieszaninę do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż pojawią się bąbelki. Gotuj przez kolejne 2 minuty, następnie zdejmij z ognia. Jeśli nie użyjesz sosu natychmiast, przykryj powierzchnię folią, aby zapobiec tworzeniu się kożucha.
   W małej misce wymieszaj mak i cukier z prawdziwą wanilią Bourbon. Ugotowane na parze knedle przełóż do misek, skrop sosem waniliowym, posyp mieszanką maku i podawaj.