Trgana guska na vaflima od batata

Name: Trgana guska na vaflima od batata
Total time: 140 min
Yield: 4 Porcije
Cuisine: Internacionalna
Ingredients: 125ml Javorovog sirupa; 1prstohvat Papar šareni u zrnu; 2kom Lovorov list cijeli; 6kom Klinčić cijeli; 5kom Piment cijeli; 1prstohvat Morska sol gruba; 750ml Crnog vina; 2kom Gusjih nogu (oko 1 kg); 300g Mrkve; 2kom Naranče; 1žlica Svježe sjeckanog korijandera; 1žličica Kim mljeveni; 2žlice Maslinovog ulja; 1prstohvat Papar šareni u zrnu; 1prstohvat Morska sol gruba; 1žličica Svježeg soka od limuna; 1žličica Đumbir mljeveni; 600g Batata; 120g Glatkog brašna; 2kom Jaja; 1žličica Vinski kamen; 3žlice Sweet Potato

120—140 Min

Vinski kamen

Svi znaju za gusku posluženu s crvenim kupusom i knedlama. Zašto ju nebi pripremili drugačije. "Trgana" guska poslužena na vaflima od batata i orijentalnoj salati od mrkve i naranče.

Sastojci 4 Porcije

125 mlJavorovog sirupa
1 prstohvatPapar šareni u zrnu
2 komLovorov list cijeli
6 komKlinčić cijeli
5 komPiment cijeli
1 prstohvatMorska sol gruba
750 mlCrnog vina
2 komGusjih nogu (oko 1 kg)
Za salatu od mrkve:
- 300 gMrkve
- 2 komNaranče
- 1 žlicaSvježe sjeckanog korijandera
- 1 žličicaKim mljeveni
- 2 žliceMaslinovog ulja
- 1 prstohvatPapar šareni u zrnu
- 1 prstohvatMorska sol gruba
- 1 žličicaSvježeg soka od limuna
- 1 žličicaĐumbir mljeveni
Za vafle od batata:
- 600 gBatata
- 120 gGlatkog brašna
- 2 komJaja
- 1 žličicaVinski kamen
- 3 žliceSweet Potato

Priprema

1
Pećnicu zagrijte na 180 °. Guščje noge stavite u duboku posudu i dobro natrljajte javorovim sirupom, posolite i popaprite. Pola crnog vina ulijte i u posudu za pečenje. Sada dodajte začine, klinčiće i dva lovorova lista.
2
Ostavite da se guska dinsta 60 minuta. Zatim ju jednom okrenite i premažite guščje noge preostalim javorovim sirupom te prelijte ostatkom crnog vina. Zatim pecite još 60 minuta.
3
Kad je guska gotova, izvadite je iz pećnice i pustite da se ohladi. Zatim gusku „trgajte“ na komade veličine zalogaja uz pomoć dvije vilice.
4
Sada pripremite salatu od mrkve. Da biste to učinili, mrkvu operite i naribajte u zdjelu. Ogulite dvije naranče i iscijedite polovicu soka u šalicu. Preostale naranče sitno nasjeckajte. Sada pomiješajte s mrkvom. Pomiješajte sok od naranče sa sokom limuna, svježe sjeckanim korijanderom, solju, paprom, mljevenim đumbirom i kimom. Na kraju umiješajte maslinovo ulje i prelijte preljevom salatu od mrkve i naranče. Dobro promiješajte i salata je gotova.
5
Za tijesto ogulite batat, narežite ga na male komadiće i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Zatim ocijedite i ostavite da se potpuno ohladi. Pomoću ručnog miksera pomiješajte batat, jaja, pšenično brašno, vinski kamen i malo soli, a zatim dodajte Kotányi mješavinu začina za pečeni krumpir.
6
Pekač za vafle premažite uljem i pecite vafle jedan za drugim. Vafle držite na toplom.
7
Vafle poslužite sa salatom od naranče i mrkve i guskom. Uz vafle odlično se slaže i malo svježeg mladog luka. Dobar tek.