Janjeći kare s pitom, babaganoushem i batatom
100—120 Min
Harissa potječe iz Tunisa i neizostavan je dio sjevernoafričke kuhinje. Ova mješavina začina omiljena je diljem svijeta zbog svoje pikantnosti i aromatičnog okusa. Janjećem kareu daje egzotičnu notu, dok pita kruh, babaganoush i batat punjen crème fraîcheom savršeno zaokružuju cijelo jelo.
Sastojci 6 Porcije
- 1 kgjanjećeg karea s kostima
- 1 prstohvatMorska sol
- 1 šakabijelih krušnih mrvica
Za Harissa mješavinu:
za pita kruh:
- 500 gglatkog brašna
- 300 mlmlake vode
- 10 gMorska sol
- 10 gsvježeg kvasca
- 20 gmaslinovog ulja
Za batat:
- 4 kombatata, srednje veličine
- 200 gkiselog vrhnja
za Babaganoush:
- 2 kompatlidžana
- 3 žlicemaslinovog ulja
- 2 žlicetahini umaka
- 0.5 komlimuna, ocijeđenog
- 3 žličicesezamovih sjemenki, tostiranih
- 1 žličicaSecrets of World Spices - Kumin
- 1 žličicaMorska sol
- 1 prstohvatChili s morskom soli
- 0.5 žličiceČešnjak u granulama
Priprema
- 1
Kvasac otopite u mlakoj vodi.
- 2
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno s otopljenim kvascem.
- 3
Dodajte sol i maslinovo ulje pa zamijesite glatko tijesto. Pokrijte i ostavite da se diže jedan sat.
- 4
Patlidžan prerežite po duljini i izbockajte vilicom.
- 5
Stavite ga prerezanom stranom prema dolje na lim za pečenje i pecite na 200 °C oko 35 minuta. Kora treba postati tamna i naborana.
- 6
Ostavite patlidžan da se ohladi pa izdubite unutrašnjost.
- 7
Tijesto podijelite na 8 dijelova i oblikujte kuglice. Pokrijte i ostavite da se ponovno diže 30 minuta.
- 8
Patlidžan zajedno sa svim sastojcima (osim sezamovih sjemenki) izmiksajte u blenderu. Začinite po želji i prije posluživanja pospite sezamovim sjemenkama.
- 9
Batate dobro operite i pecite na neizravnoj vatri pri 200 °C. Nakon otprilike 30 minuta trebali bi biti dovoljno mekani da ih možete lako otvoriti.
- 10
Kuglice tijesta razvaljajte valjkom na debljinu od oko 1 cm. Pokrijte i ostavite da se ponovno dižu 15 minuta.
- 11
Zagrijte pizza kamen na najjaču temperaturu. Pecite pita kruhove na pizza kamenu 3–4 minute sa svake strane.
- 12
Janjeći kare očistite i posušite kuhinjskim papirom. Natrljajte ga morskom soli.
- 13
Pecite meso na izravnoj vatri pri 200 °C oko 10 minuta, povremeno okrećući.
- 14
Smanjite temperaturu na 150 °C i nastavite peći na neizravnoj vatri dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 57 °C.
- 15
U međuvremenu prerežite batate i napunite ih crème fraîcheom.
- 16
Pomiješajte bijele krušne mrvice s harissa mješavinom začina pa uvaljajte pečeni janjeći kare u smjesu.
Možda će vam se svidjeti i
Currently Viewing: 1 of 0
