Целувчена торта с Бурбонска ванилия и шам фъстък
240—300 МинутиАко наистина искате да покажете на майка си, че е номер едно, то тази дрип торта с целувки, ягоди и шам фъстък е начинът да го направите. Направата й отнема много време, но веднага след първата хапка ще разберете, че си е струвало усилието! Гарантираме, че майка ви ще се усмихне!
- 🍰Печива
- 🌎Интернационална
- 🍓Горски плодове
- 🌾Зърнени храни
- 🥛Млечни продукти
- 🥚Яйце
- 💗Ден на майката
- 🎁Рожден ден
- 💌Свети Валентин
Съставки за 6 Порции
За бисквитената основа
- 7 Жълтъка
- 60 gВода, гореща
- 300 gБяла захар
- 240 gБрашно
- 6 Белтъка
- половинЛимон (настъргана кора)
- 1 бр.Бурбонска ванилия
- щипкаМорска сол
За целувките
- 4 бр.Яйчен белтък (не забравяйте да сложите жълтъците настрана за крема)
- 200 gЗахар
- 1 опаковкаРозова сладкарска боя (използвайте гел или пастелна – не течна)
- щипкаМорска сол
- щипкаКанела на прах
- Подпори за торта
За глазурата с маслен крем
- 660 gМасло, на стайна температура
- 7 бр.Яйчен белтък (не забравяйте да сложите жълтъците настрана за крема)
- 375 gБяла захар
- щипкаМорска сол
- 300 gРозови бонбони за топене (или сладкарска боя под формата на гел)
За пълнежа с крем
- 500 gМляко
- 100 gЖълтъци
- 100 gБяла захар
- 8 Листа от желатин
- 500 gБита сметана
- 500 gЯгоди, измити и на четвъртинки
- 25 gШам фъстък
- половинБурбонска ванилия
За нуга крем
- 140 gНуга
- 25 gНатрошени лешници
Подготовка
- 1
Пригответе основата:
Извадете маслото за масления крем от хладилника и го оставете да достигне стайна температура. - 2
Загрейте фурната на 180°C (356°F), като използвате настройката за конвекционно печене на фурната. Намажете и набрашнете основата на ринг формата (18–20 cm) – не мажете и набрашнявайте страните, тъй като това ще накара тортата да спадне, а не да бухне.
- 3
Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъка на сняг и дръжте на студено до готовност за употреба.
- 4
Разбийте жълтъците, 100 g бяла захар, гореща вода, вътрешността на ваниловата шушулка и лимоновата кора до разпенване (10–15 минути).
- 5
Разбийте белтъка със солта, след това постепенно добавете 200 g захар и разбивайте, докато се образуват твърди бели върхове.
- 6
Претеглете брашното и оставете настрана.
- 7
Използвайте бъркалка, за да смесите яйчния жълтък и разбитите белтъци, и добавете брашното.
- 8
Изсипете в ринг за печене и печете около 45 минути. Тествайте дали основата е готова с дървено шишче. Извадете тортата от фурната, след което използвайте остър нож, с който да минете по ръба на ринга, за да сте сигурни, че ще освободите тортата цяла.
- 9
Извадете основата и оставете да се охлади в хладилника, преди да намажете с пълнежа. Междувременно пригответе целувчената смес и швейцарския маслен крем за глазурата.
- 10
Пригответе целувките:
Сместа ще стигне за 6 целувки и капките по страните на тортата, с които да я украсите. Загрейте фурната на 75°C (167°F), като използвате настройката за конвекционно печене. - 11
Пригответе тава за печене с хартия за печене и поставете шаблона за сърцата върху тавата. Поставете подпорните пръчици за торта върху хартията за печене (пръчиците трябва да се залепят наполовина в сърцата). Пригответе две шприц торбички (1 с 15 mm плосък накрайник, 1 с 8 mm накрайник звезда).
- 12
Разбъркайте белтъците със захарта и солта на водна баня и оставете да достигнат 65°C (149°F), разбърквайки старателно.
- 13
Разбийте в кухненски робот или с ръчен пасатор и добавете канела на прах на вкус.
- 14
Изсипете охладената смес в две купи, след това използвайте сладкарската боя, за да оцветите в светлорозово и тъмнорозово – това трябва да стане бързо и сместа не трябва да се разбърква твърде дълго или целувчената смес ще бъде твърде течна. Изсипете сместа в подготвените шприц торбички.
- 15
Направете целувки и капки от целувчената смес и ги пъхнете във фурната да се втвърдят за около 2 часа. ! Подпрете вратата на фурната с дървена лъжица. Ако сърцата не се отделят от хартията за печене след два часа: Продължете да печете, докато се отлепят.
- 16
Маслен крем за глазура на тортата:
Разбъркайте белтъците със захарта и солта на водна баня и оставете да достигнат 65°C (149°F), разбърквайте старателно. - 17
Разбийте в кухненски робот или с ръчен пасатор. Добавете сладкарската боя, докато разбивате.
- 18
Сега постепенно добавяйте масло, докато се образува пухкав маслен крем. Оставете настрана до готовност за употреба – не дръжте в хладилника, в противен случай кремът ще се стегне твърде много.
- 19
Направете пълнежа с крем:
Разтворете желатина в студена вода. Смесете яйчния жълтък със захарта и оставете настрана. - 20
Поставете ванилията в млякото и оставете да заври, след това свалете от огъня, добавете жълтъка и захарната смес и загрейте до 85°С (185°F) при непрекъснато бъркане. Не загрявайте сместа при по-висока температура, в противен случай кремът ще се пресече.
- 21
Изстискайте желатина и разбъркайте.
- 22
Излейте в купа. Напълнете втора голяма купа със студена вода, поставете купата с ванилова смес в нея и оставете да стегне в хладилника за един час.
- 23
Когато сместа започне да се стяга, разбийте и прибавете крема. Ако правите нуга крем: Разтопете нугата, оставете леко да се охлади и прибавете във ваниловия крем.
- 24
За пълнежа и сглобяването на тортата:
Разрежете охладения блат на три – всеки блат трябва да е с приблизително 2,5 cm дебелина. Поставете ринг за торта около първата основа. - 25
Намажете най-долната основа с половината крем (ванилов или нуга), украсете с половината ягоди и поръсете шам фъстък или пралина.
- 26
Направете същото с втория блат, след това поставете третия блат като последен слой и охладете – за предпочитане през нощта, но за поне четири часа.
- 27
За захарната глазура на тортата:
Изкарайте блата за тортата от ринга и използвайте ъглова шпатула, за да намажете с масления крем. Загладете масления крем по страните, като държите шпатулата възможно най-вертикално. Върнете тортата в хладилника за 10 минути. След това добавете още от глазурата и загладете с шпатулата отново. Направете това няколко пъти – слоят маслен крем ще бъде по-гладък всеки път, когато повторите този процес. - 28
Загрейте 300 г от бонбоните за топене, разредете с малко растителна мазнина и разлейте с лъжица върху тортата, така че да прокапе надолу по страните. Сега разпределете сместа върху горната част на тортата и я разнесете бързо и равномерно с помощта на шпатула за заглаждане – това трябва да се направи бързо, иначе бонбонестата смес ще залепне на грешното място.
- 29
Сега украсете тортата с целувките, направете капки от целувчената смес. Ако искате добавете и други декорации (пралина от шам фъстък, сладоледени вафли или ядливи цветя).
Може да харесате също
Currently Viewing: 1 of 0