Muttertagstorte Pistazie Erdbeer

Целувчена торта с Бурбонска ванилия и шам фъстък

240300 Минути

Ако наистина искате да покажете на майка си, че е номер едно, то тази дрип торта с целувки, ягоди и шам фъстък е начинът да го направите. Направата й отнема много време, но веднага след първата хапка ще разберете, че си е струвало усилието! Гарантираме, че майка ви ще се усмихне!

Съставки за 6 Порции

  • За бисквитената основа

    • 7 Жълтъка
    • 60 gВода, гореща
    • 300 gБяла захар
    • 240 gБрашно
    • 6 Белтъка
    • половинЛимон (настъргана кора)
    • 1 бр.Бурбонска ванилия
    • щипкаМорска сол
    • За целувките

      • 4 бр.Яйчен белтък (не забравяйте да сложите жълтъците настрана за крема)
      • 200 gЗахар
      • 1 опаковкаРозова сладкарска боя (използвайте гел или пастелна – не течна)
      • щипкаМорска сол
      • щипкаКанела на прах
      • Подпори за торта
    • За глазурата с маслен крем

      • 660 gМасло, на стайна температура
      • 7 бр.Яйчен белтък (не забравяйте да сложите жълтъците настрана за крема)
      • 375 gБяла захар
      • щипкаМорска сол
      • 300 gРозови бонбони за топене (или сладкарска боя под формата на гел)
    • За пълнежа с крем

      • 500 gМляко
      • 100 gЖълтъци
      • 100 gБяла захар
      • 8 Листа от желатин
      • 500 gБита сметана
      • 500 gЯгоди, измити и на четвъртинки
      • 25 gШам фъстък
      • половинБурбонска ванилия
    • За нуга крем

      • 140 gНуга
      • 25 gНатрошени лешници

    Подготовка

    1. 1

      Пригответе основата:
      Извадете маслото за масления крем от хладилника и го оставете да достигне стайна температура.

    2. 2

      Загрейте фурната на 180°C (356°F), като използвате настройката за конвекционно печене на фурната. Намажете и набрашнете основата на ринг формата (18–20 cm) – не мажете и набрашнявайте страните, тъй като това ще накара тортата да спадне, а не да бухне.

    3. 3

      Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъка на сняг и дръжте на студено до готовност за употреба.

    4. 4

      Разбийте жълтъците, 100 g бяла захар, гореща вода, вътрешността на ваниловата шушулка и лимоновата кора до разпенване (10–15 минути).

    5. 5

      Разбийте белтъка със солта, след това постепенно добавете 200 g захар и разбивайте, докато се образуват твърди бели върхове.

    6. 6

      Претеглете брашното и оставете настрана.

    7. 7

      Използвайте бъркалка, за да смесите яйчния жълтък и разбитите белтъци, и добавете брашното.

    8. 8

      Изсипете в ринг за печене и печете около 45 минути. Тествайте дали основата е готова с дървено шишче. Извадете тортата от фурната, след което използвайте остър нож, с който да минете по ръба на ринга, за да сте сигурни, че ще освободите тортата цяла.

    9. 9

      Извадете основата и оставете да се охлади в хладилника, преди да намажете с пълнежа. Междувременно пригответе целувчената смес и швейцарския маслен крем за глазурата.

    10. 10

      Пригответе целувките:
      Сместа ще стигне за 6 целувки и капките по страните на тортата, с които да я украсите. Загрейте фурната на 75°C (167°F), като използвате настройката за конвекционно печене.

    11. 11

      Пригответе тава за печене с хартия за печене и поставете шаблона за сърцата върху тавата. Поставете подпорните пръчици за торта върху хартията за печене (пръчиците трябва да се залепят наполовина в сърцата). Пригответе две шприц торбички (1 с 15 mm плосък накрайник, 1 с 8 mm накрайник звезда).

    12. 12

      Разбъркайте белтъците със захарта и солта на водна баня и оставете да достигнат 65°C (149°F), разбърквайки старателно.

    13. 13

      Разбийте в кухненски робот или с ръчен пасатор и добавете канела на прах на вкус.

    14. 14

      Изсипете охладената смес в две купи, след това използвайте сладкарската боя, за да оцветите в светлорозово и тъмнорозово – това трябва да стане бързо и сместа не трябва да се разбърква твърде дълго или целувчената смес ще бъде твърде течна. Изсипете сместа в подготвените шприц торбички.

    15. 15

      Направете целувки и капки от целувчената смес и ги пъхнете във фурната да се втвърдят за около 2 часа. ! Подпрете вратата на фурната с дървена лъжица. Ако сърцата не се отделят от хартията за печене след два часа: Продължете да печете, докато се отлепят.

    16. 16

      Маслен крем за глазура на тортата:
      Разбъркайте белтъците със захарта и солта на водна баня и оставете да достигнат 65°C (149°F), разбърквайте старателно.

    17. 17

      Разбийте в кухненски робот или с ръчен пасатор. Добавете сладкарската боя, докато разбивате.

    18. 18

      Сега постепенно добавяйте масло, докато се образува пухкав маслен крем. Оставете настрана до готовност за употреба – не дръжте в хладилника, в противен случай кремът ще се стегне твърде много.

    19. 19

      Направете пълнежа с крем:
      Разтворете желатина в студена вода. Смесете яйчния жълтък със захарта и оставете настрана.

    20. 20

      Поставете ванилията в млякото и оставете да заври, след това свалете от огъня, добавете жълтъка и захарната смес и загрейте до 85°С (185°F) при непрекъснато бъркане. Не загрявайте сместа при по-висока температура, в противен случай кремът ще се пресече.

    21. 21

      Изстискайте желатина и разбъркайте.

    22. 22

      Излейте в купа. Напълнете втора голяма купа със студена вода, поставете купата с ванилова смес в нея и оставете да стегне в хладилника за един час.

    23. 23

      Когато сместа започне да се стяга, разбийте и прибавете крема. Ако правите нуга крем: Разтопете нугата, оставете леко да се охлади и прибавете във ваниловия крем.

    24. 24

      За пълнежа и сглобяването на тортата:
      Разрежете охладения блат на три – всеки блат трябва да е с приблизително 2,5 cm дебелина. Поставете ринг за торта около първата основа.

    25. 25

      Намажете най-долната основа с половината крем (ванилов или нуга), украсете с половината ягоди и поръсете шам фъстък или пралина.

    26. 26

      Направете същото с втория блат, след това поставете третия блат като последен слой и охладете – за предпочитане през нощта, но за поне четири часа.

    27. 27

      За захарната глазура на тортата:
      Изкарайте блата за тортата от ринга и използвайте ъглова шпатула, за да намажете с масления крем. Загладете масления крем по страните, като държите шпатулата възможно най-вертикално. Върнете тортата в хладилника за 10 минути. След това добавете още от глазурата и загладете с шпатулата отново. Направете това няколко пъти – слоят маслен крем ще бъде по-гладък всеки път, когато повторите този процес.

    28. 28

      Загрейте 300 г от бонбоните за топене, разредете с малко растителна мазнина и разлейте с лъжица върху тортата, така че да прокапе надолу по страните. Сега разпределете сместа върху горната част на тортата и я разнесете бързо и равномерно с помощта на шпатула за заглаждане – това трябва да се направи бързо, иначе бонбонестата смес ще залепне на грешното място.

    29. 29

      Сега украсете тортата с целувките, направете капки от целувчената смес. Ако искате добавете и други декорации (пралина от шам фъстък, сладоледени вафли или ядливи цветя).