Babure punjene mlevenim mesom sa sosom od paradajza, začinjene majoranom.

Punjene babure

6070 Min.
Kesica Kotányi majorana iz 50-ih godina XX veka.
Majoran, mrvljeniNaša ambalaža iz perioda 1950/1960.
VREMEPLOV

Ovaj klasični recept kreirao je Franz Ruhm, jedan od prvih TV kuvara. Uz karakterističan bečki šarm, još od 50-ih učio je svoju publiku kuvanju. Ponovo smo objavili njegov legendarni recept za punjene paprike, da bismo i danas uživali u ukusu kakav su doživeli naše bake i deke.

Sastav 4 Porcije

  • 8 komadaPaprike babure
  • 350 gMleveno meso, mešano
  • 1.5 kašičicaLuk, sitno iseckan
  • 1 kašičicaPeršun, seckani
  • 1 Jaje
  • 4 kašikaPirinač, kuvan
  • 0.5 kašičicaMajoran, mrvljeni
  • Kuhinjska so
  • Ulje za prženje
  • Za sos od paradajza

    • 0.5 lPire od paradajza
    • 50 gBrašno
    • 30 gMaslac
    • 2 kašičicaŠećer
    • 1 Malo sirćeta
    • Kuhinjska so
    • Voda, po potrebi

Priprema

  1. 1

    Uklonite peteljke sa osam paprika, pa isecite poklopac oko peteljke, a zatim uklonite sve bele semenke i vlakna iz unutrašnjosti.

  2. 2

    Zatim ošurite paprike ključalom vodom. Nakon pet minuta prelijte ih hladnom vodom i ostavite da se ocede.

  3. 3

    U međuvremenu, sameljite 350 grama mesa – pola svinjetine, pola junetine. Meso treba da bude samleveno srednje sitno.

    Savet:

    Možete da upotrebite kupljeno mleveno meso.

  4. 4

    U mleveno meso dodajte 1½ kašičicu dobro uprženog sitno seckanog luka, koji ste pržili na komadu masti veličine oraha, posolite po ukusu, dodajte prstohvat seckanog peršuna i veoma malu količinu mlevenog majorana. Zatim dodajte 4 pune kašike kuvanog pirinča i jedno celo jaje.

  5. 5

    Napunite paprike pripremljenom smesom, zatvorite "poklopcima" od paprike, pa u vodom pokvašenu posudu poređajte paprike vertikalno, jednu uz drugu.

    Savet:

    Ako nemate kaserolu, možete da upotrebite široku šerpu ili kalup za tart.

  6. 6

    Poklopite i kuvajte punjene paprike u zagrejanoj pećnici dok punjenje ne očvrsne.

  7. 7

    U međuvremenu, dodajte 30 grama brašna u 50 grama istopljenog maslaca i pržite dok brašno ne dobije zlatnu boju. Potom dodajte ¼ do ½ litra pirea od paradajza, soli po ukusu, malo sirćeta i dve kašičice šećera, pa mešajte dok sos ne postane gladak, bez grudvica.

  8. 8

    Po potrebi razredite mešavinu vodom da biste dobili srednje gust sos.

  9. 9

    Nakon kratkog krčkanja, sipajte sos preko kuvanih punjenih paprika i ostavite da se sve zajedno polako kuva dodatnih 15 do 20 minuta.

    Savet:

    Poslužite sa pečenim krompirom ili kuvanim pirinčem.

Franz Ruhm