Punjena teleća rebra sa glaziranom šargarepom.

Punjena teleća prsa

130140 Min.
Kesica Kotányi muskatnog oraščića iz 50-ih godina XX veka.
Muskatni oraščić, mleveniNaša ambalaža iz perioda 1950/1960.
VREMEPLOV

Recept iz ere koja je prošla: Popularni kuvar Franz Ruhm postao je jedan od prvih TV kuvara, sredinom XX veka. Njegovi recepti su brzo postali klasici i pojavili su se u brojnim kuvarima. Njegov recept za punjena teleća prsa kreiran je za Kotányi tokom te ere i od tada oduševljava generacije.

Sastav 8 Porcije

  • 1 komadaTeleća prsa
  • 3 kašikaSvinjska mast
  • Voda, po potrebi
  • Za punjenje

  • Za sos

    • 2 kašikaMaslac
    • 1.5 kašičicaBrašno
    • Bujon ili voda, po potrebi

Priprema

  1. 1

    Dugačkim nožem zasecite sirova teleća prsa između sloja mesa i kostiju, tako da napravite „džep“ koji je dovoljno veliki za punjenje.

  2. 2

    Za punjenje, potopite 250 grama zemički ili belog hleba bez kore u mleko, dobro iscedite i propustite kroz sito.

  3. 3

    Zatim umutite 80 grama omekšanog maslaca, pa postepeno dodajte 2 žumanceta, 3 cela jajeta i hleb, tako da dobiljete meku smesu. Posolite po ukusu, dodajte malo rendanog muskatnog oraščića i pola kašičice seckanog peršuna.

  4. 4

    Napunite ovom smesom „džep“ koji ste napravili na teletini, dobro ga zatvorite da smesa ne iscuri, posolite, i pecite u pećnici na niskoj temperaturi oko 2 sata, uz često prelivanje.

  5. 5

    Da biste to uradili, stavite teleća prsa u veliki tiganj, tako da nepečena strane bude okrenuta nadole, dodajte 3 do 4 kašike vode i 2 do 3 kašike istopljene svinjske masti, pa pržite na umerenoj temperaturi.

  6. 6

    Kada meso dobije zlatno-žutu boju, okrenite ga i dovršite sa pečenjem u pećnici, uz često prelivanje saftom, dok sa svih strana ne dobije zlatno-žutu boju i finu glazuru.

    Savet:

    Pecite teleća prsa u pećnici na približno 170 °C, oko 1 sat i 45 minuta.

  7. 7

    Ako nema dovoljno vode u tiganju, postoji rizik da će se na mesu uhvatiti korica i da će saft postati previše braon. Obavezno dodajte malo vode u tiganj tokom pripreme.

  8. 8

    Za saft, u tiganj dodajte komad maslaca veličine oraha, umešajte 1½ kašičicu brašna, kratko kuvajte, pa dodajte bujon ili vodu da biste napravili redak preliv. Da se zgusne, pustite ga još nekoliko minuta.

  9. 9

    Za posluživanje, isecite punjena teleća prsa na debele kriške i obilno prelijte saftom koji bi trebalo da bude proceđen.

    Savet:

    Sveža zelena salata i glazirana šargarepa savršen su prilog!

Franz Ruhm