Bečke šnicle servirane sa salatom od krastavca, garnirane mirođijom.

Bečka šnicla sa salatom od krastavca

2030 Min.
Kesica Kotányi mirodjija oraščića iz 50-ih godina XX veka.
Mirođija, seckanaNaša ambalaža iz perioda 1950/1960.
VREMEPLOV

Austrijsko, da ne može biti više: Tokom pedesetih godina XX veka, vrhunski kuvar Franz Ruhm kreirao je recept za ovaj bečki klasik, koji je u međuvremenu postao deo našeg kulturnog nasleđa. Ponovo objavljujemo ovaj tradicionalni recept za bečku šniclu i salatu od krastavca, baš kakav je bio tada.

Sastav 4 Porcije

Priprema

  1. 1

    Od telećeg buta bez kostiju, poželjno frikando, isecite pravougaone kotlete približne debljine olovke koji se sastoje od dva povezana dela.

  2. 2

    Izlupajte meso do debljine od 3 do 4 mm, pa zasecite fine ivice kože na nekoliko mesta kako se meso ne bi skupilo tokom pripreme.

  3. 3

    Blago posolite šniclu sa obe strane, pa je sa obe strane uvaljajte u pšenično brašno.

  4. 4

    U međuvremenu, u tanjiru viljuškom kratko izlupajte jedno celo jaje, pola ljuske od jajeta vode ili mleka i 1½ kašičicu ulja.

  5. 5

    Umačite šnicle uvaljane u brašno u mešavinu sa jajima jednu za drugom, sačekajte da se višak ocedi, pa odmah uvaljajte u sitnu prezlu sa svih strana. Blago pritisnite omotač od prezle, da biste bili sigurni da nema mrvica koje će spasti sa šnicle.

  6. 6

    U međuvremenu, u odgovarajućem plehu zagrejte svinjsku mast, bar debljine palca, dok vrh viljuške umočen u vodu ne izazove intenzivno šištanje.

  7. 7

    Kotlete uvaljane u poh pržite u vrućem ulju i budite pažljivi da ne pretrpate tiganj – trebalo bi da imaju dovoljno prostora da „plivaju“ u masnoći. Pržite od 1½ do 2 minuta, dovoljno da donja strana dobije finu zlatno braon boju. Zatim okrenite šniclu i pržite je isto toliko vremena, dok ne dobije zlatno braon boju.

  8. 8

    Kada se izvadi iz masnoće, bečka šnicla se služi suva i ukrašena samo stabljikom peršuna i kriškom limuna, čiji se sok iscedi preko šnicle neposredno pre konzumiranja.

  9. 9

    Poslužite sa zelenom salatom ili našom salatom od krastavca: Za četiri porcije, oljuštite kilogram čvrstih, svežih krastavaca i fino ih iseckajte pomoću seckalice.

  10. 10

    Pomešajte iseckane krastavce sa malo šećera, blagim vinskim sirćetom, solju i mlevenim belim biberom po ukusu. Sipajte salatu u činiju, poprskajte svaku porciju kašikom ulja, pa pospite mirođijom.

Franz Ruhm