Majeranek

liegender Majoranzweig

W czasach starożytnych majeranek był znany jako ziele miłości — dziś oddaje swój kwiatowy, żywiczny, cytrusowy smak szerokiej gamie potraw.

liegende Majoranzweige

Majeranek jako przyprawa ziołowa

Majeranek ma słodki, lekki, kwiatowy i łagodny smak. Majeranek ma łagodny smak i jest szczególnie popularny w Europie — jest nieodzownym elementem zestawu przypraw w tym regionie. Bogini miłości i piękna Afrodyta wyłoniła się z morskich fal na wybrzeżu Cypru. Na tej wyspie rósł majeranek, nic więc dziwnego, że stał się znany jako ziele miłości! Uważano, że kryje w sobie miłosne zaklęcie, dlatego panny młode nosiły go jako wianek, który miał obdarzyć je mnóstwem potomstwa. Już w czasach starożytnego Rzymu uważano, że aromatyczny zapach słodkich liści jest nie do odparcia.

Familie beim Essenaufgeschnittener Braten mit Majoran bestreut

Zastosowanie

Majeranek trafił do kuchni wielu różnych krajów, to śródziemnomorskie ziele można znaleźć w wielu tradycyjnych potrawach. W Europie Środkowej jest często stosowany w potrawach mięsnych, mięsie mielonym i produktach wędliniarskich. Majeranek jest idealnym dodatkiem do pieczonych potraw z gęsi i warzyw oraz ziemniaków. Smak i aromat majeranku wysuwają się na pierwszy plan w połączeniu z pieprzem, gałką muszkatołową, tymiankiem i jałowcem. Majeranek jest często mylony z oregano, mimo że te dwie przyprawy mają wyraźnie odmienne smaki. Majeranek ma o wiele subtelniejszy smak niż oregano i dlatego jest często stosowany w wykwintnej kuchni.

Porada!

Suszony majeranek nie powinien być zbyt długo gotowany — najlepiej dodać go do potraw na krótko przed podaniem.

blühender Majoran
Ursprungsgebiet von Majoran auf der Weltkarte: Kleinasien

Roślina

Majeranek należy do rodziny jasnotowatych i dlatego jest spokrewniony z bazylią, rozmarynem, szałwią, tymiankiem i oregano. Ta bylina endemiczna dla Anatolii i Cypru, jest dziś uprawiana w całym regionie śródziemnomorskim, w Europie Środkowej i Wschodniej oraz w Egipcie. Dorasta do około 30 cm wysokości, a jej kwiaty mają różny kolor — od jasnoczerwonego do białego. Zbiór liści przed zakwitnięciem rośliny zapewnia optymalny smak. Klimat ma duży wpływ na jakość przyprawy — majeranek uprawiany w cieplejszych regionach ma dużo intensywniejszy smak, bardziej intensywny zielony kolor i znacznie wyższą zawartość olejków eterycznych.

Fakty

Nazwa naukowa
Origanum majorana, Majorana hortensis
Rodzina
Jasnotowate (Lamiaceae)
Inne nazwy
Lebiodka majeranek, majeranek ogrodowy, mariolka
Pochodzenie
Anatolia