Rozmaryn

schwebender Rosmarinzweig

Aromatyczny, żywiczny, lekko gorzkawy smak rozmarynu przypomina sosnę i eukaliptusa. Jego pachnące gałązki jako symbol miłości były niegdyś używane na weselach.

liegender Rosmarinzweig

Rozmaryn jako zioło

Rozmaryn jest czymś w rodzaju samotnego wilka, ponieważ jego intensywnie żywiczny i gorzki smak nie współgra z wieloma innymi ziołami i przyprawami. Łącząc rozmaryn z czosnkiem, skórką cytrynową, tymiankiem lub solą morską, wydobywa się pełen smak jego liści. Sosnowy smak rozmarynu doskonale komponuje się również z orzechami piniowymi, oliwą z oliwek i czerwonym winem. Przez długi czas rozmaryn był uważany za symbol miłości. W mitologii greckiej roślina ta jest kojarzona z Afrodytą — boginią miłości. Wieniec ślubny utkany z gałązek rozmarynu miał symbolizować miłość i lojalność małżonków.

gewürztes und mariniertes Fleisch auf einem GrillFächerkartoffeln mit Rosmarin gewürzt

Zastosowanie

Jako przyprawę stosuje się świeże i suszone liście rozmarynu. Liście nie rozgotowują się pod wpływem wysokich temperatur ani przy długim gotowaniu, dzięki czemu doskonale nadają się do dań z grilla i gulaszu. Aromat świeżego rozmarynu przypomina zapach sosny i ma subtelną nutę jałowca. Z kolei suszony rozmaryn ma cudownie gorzki, żywiczny smak. Taka lekka goryczka doskonale dopełnia smak sosów i ragout, a ponadto niewiele innych ziół czy przypraw bardziej nadaje się do grillowania. Rozmaryn jest również doskonały do ryb, owoców morza, jagnięciny i dziczyzny.

Porada!

Aby nadać grillowanym potrawom wędzonego aromatu rozmarynu, liście dodaje się bezpośrednio do żaru. Jedzenie wchłonie cudowną nutę żywicznego aromatu, nie zmieniając zbytnio smaku.

Rosmarin Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Rosmarin auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Roślina

Rozmaryn pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i jest podstawową przyprawą kuchni włoskiej i południowej Francji. Igiełkowate liście tego wiecznie zielonego krzewu stały się bardzo popularne dawno temu — rozmaryn był używany nawet w Europie Północnej w średniowieczu, pomimo jego słabej odporności na mróz. Obecnie krzew jest również uprawiany w Anglii, USA i Meksyku. Pochodzący z rodziny jasnotowatych rozmaryn jest spokrewniony z szałwią, tymiankiem, bazylią, miętą, majerankiem i oregano. Jego łacińska nazwa rosmarinus oznacza „morską rosę”, co prawdopodobnie odnosi się do jego pochodzenia z wybrzeża Morza Śródziemnego.

Fakty

Nazwa naukowa
Rosmarinus officinalis
Rodzina
Jasnotowate (Lamiaceae)
Inne nazwy
Rozmaryn lekarski, morska rosa, kompasowe ziele, liść elfów, polarna roślina
Pochodzenie
Region Morza Śródziemnego