Bazylia

schwebender Basilikum

Słodki, aromatyczny smak bazylii sprawia, że włoskie dania stają się prawdziwą sensacją. Ta „królewska roślina” uważana jest w Indiach za świętą i często stosowana w kuchni azjatyckiej.

Basilikumpesto in einem Mörser

Bazylia jako przyprawa ziołowa

Bazylia jest tak samo ważna dla włoskiej kuchni jak oregano. Świeże i suszone liście nadają pesto alla genovese, pizzy Margaricie i sałatce Caprese słodkawego, subtelnie goździkowego smaku. Oprócz najpopularniejszej, powszechnie stosowanej odmiany bazylii istnieje wiele innych odmian o różnych smakach. Bazylia jest dla Hindusów świętością. Jest uważana w Indiach za roślinę świętą będącą pod ochroną boga Wisznu. W związku z tym jest rzadko stosowana w kuchni indyjskiej, a za to bywa używana w medycynie ajurwedyjskiej.

Hacken von Basilikum auf einem SchneidbrettBelegte Brote mit Frischkäse, Tomaten und Basilikum

Zastosowanie

Bazylia śródziemnomorska to diwa z temperamentem: jej walory smakowe są niezwykle delikatne i łatwo ulegają zniszczeniu podczas gotowania. Dlatego najlepiej ograniczyć podgrzewanie bazylii i dodać ją do posiłku tuż przed podaniem. Smak bazylii szczególnie dobrze komponuje się z sałatkami śródziemnomorskimi, makaronami, warzywami, rybą, kurczakiem i wołowiną. Bazylia jest również używana poza kuchnią europejską: różne odmiany tajskiej bazylii można znaleźć w wielu daniach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak curry i zupy pikantno-kwaśne.

Porada!

Dla uzyskania lepszego smaku skubać liście palcami zamiast siekać nożem.

Basilikum Pflanze
Ursprungsgbiet von Basilikum auf der Weltkarte: Indien

Roślina

Bazylia pochodzi prawdopodobnie z Egiptu lub Indii, w Europie Środkowej jest znana od XIII wieku. Jest rośliną zielną krzewiastą spokrewnioną z majerankiem, miętą, oregano, rozmarynem i szałwią, ma zielone lub czerwone liście, które mogą rosnąć do 10 cm długości. Bazylia była w starożytności uważana za roślinę leczniczą, choć w średniowieczu zyskała dość złą sławę. Była uważana za toksyczne zioło czarnej magii, które przynosiło pecha i budziło raczej strach niż miłość. Obecnie bazylia jest jednym z najpopularniejszych ziół, a uprawiana jest głównie w regionie Morza Śródziemnego i Europie Południowo-Wschodniej.

Fakty

Nazwa naukowa
Ocimum basilicum
Rodzina
Jasnotowate (Lamiaceae)
Inne nazwy
Meridian fennel, Persian cumin
Pochodzenie
Prawdopodobnie Afryka i Indie