Szałwia

Salbei Kotanyi Detail

Szałwia jest często używana w potrawach śródziemnomorskich w celu dodania subtelnie żywicznego, lekko gorzkiego smaku — jest popularna od czasów starożytnego Rzymu!

liegender Salbeizweig

Szałwia jako zioło

Nie sposób wyobrazić sobie kuchni śródziemnomorskiej bez szałwii i jej lekko żywicznego smaku z wyśmienitą, aromatyczną nutą. Była niezwykle popularna już w czasach starożytnego Rzymu. Jej botaniczna nazwa „Salvia officinalis” pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego ratować lub leczyć („salvere”) i odnosi się do korzystnych cech przypisywanych temu ziołu. Wśród wielu gatunków szałwii, dwa są szczególnie często używane w kuchni: cechująca się wyjątkowo wysoką jakością szałwia dalmatyńska i mniej dostępna — szałwia grecka. Jako przyprawa głównie wykorzystywane są liście, chociaż czasami używa się również łodyg.

Nudeln mit Pilzen und Salbeiblätternselbstgemachte, rohe Nudeln

Zastosowanie

Pyszny, lekko gorzki smak szałwii można najczęściej napotkać w potrawach z północnych Włoch i francuskiej Prowansji, np.: w makaronach, potrawach z ryżu, drobiu, ryb i jaj, cielęcinie, wątróbce cielęcej i drobiowej, jagnięcinie, dziczyźnie, sałatkach, ragoutach i sosach pomidorowych. Suszone liście są również wykorzystywane jako herbatka ziołowa. Smak szałwii nie słabnie pod wpływem ciepła, więc jej liście można gotować lub piec z innymi składnikami przez dłuższy czas bez utraty smaku. We Włoszech, liście szałwii smażone na maśle są popularnym dodatkiem do wina. Świeża szałwia praktycznie nie jest używana do aromatyzowania potraw.

Porada!

Przepis na proste i pyszne danie: wystarczy dodać liście szałwii smażone na maśle i trochę startej ricotty do gnocchi. Prawdziwa uczta dla smakoszy!

Salbeipflanzen
Salbei Landkarte

Roślina

Istnieje prawie tysiąc odmian szałwii, a niektóre z nich znacznie różnią się między sobą smakiem. Szałwia to najczęściej roślina jednoroczna lub dwuletnia, które osiąga wysokość około jednego metra. Szałwia dalmatyńska, która jest popularną rośliną ziołową, ma fioletowe kwiaty, a inne gatunki mają kwiaty czerwone, różowe, niebieskie lub żółte. Listki są włochate po obu stronach i mają kolor od srebrnoszarego do szarozielonego. Podobnie jak majeranek, mięta, bazylia i oregano, szałwia należy do rodziny jasnotowatych. Jedną z cech charakterystycznych tych roślin jest zawartość substancji zapachowych w ich olejkach eterycznych.

Fakty

Nazwa naukowa
Salvia officinalis L.
Rodzina
Jasnotowate (Lamiaceae)
Inne nazwy
Szałwia ogrodowa, szałwia kuchenna, szałwia lekarska
Pochodzenie
Północno-wschodnia część regionu Morza Śródziemnego