Dva komada nadjevenih telećih prsa s glaziranim mrkvama na bijelom tanjuru.

Punjena teleća prsa

130140 Min
Vrećica muškatnog oraščića Kotányi iz 1950-ih.
Muškatni oraščić mljeveniNaše pakiranje iz 1950-ih/1960-ih
U putovanje kroz vrijeme

Recept iz prošlih vremena: popularni kuhar Franz Ruhm postao je 1950-ih jedan od prvih „televizijskih majstora kuhinje“. Njegovi recepti postali su klasici i objavljeni su u nebrojenim kuharicama. Njegov recept za punjena teleća prsa stvoren je za Kotányi tijekom tog razdoblja i otad je oduševio mnoge generacije.

Sastojci 8 Porcije

  • 1 komteleća prsa
  • 3 jušna žlicasvinjska mast
  • voda, prema potrebi
  • Za nadjev

  • Za umak

    • 2 jušna žlicamaslac
    • 1.5 čajna žlicabrašno
    • temeljac ili voda, prema potrebi

Priprema

  1. 1

    Dugačkim nožem zarežite sirova teleća prsa između gornje strane mesa i kosti ispod njega kako biste dobili „džep“ koji je dovoljno velik da se može nadjenuti.

  2. 2

    Nadjev: 250 grama peciva ili bijelog kruha bez kore natopite u mlijeku, dobro ga ocijedite stiskanjem i protisnite kroz cjedilo.

  3. 3

    Zatim istucite 80 grama mekanog maslaca toliko da poprimi teksturu šlaga te postupno umiješajte 2 žumanjka, 3 cijela jaja i kruh kako biste dobili mekanu smjesu. Začinite solju po ukusu, s malo naribanog muškatnog oraščića i pola čajne žlice sjeckanog zelenog peršina.

  4. 4

    Napunite teletinu smjesom, zavežite ju tako da se zatvori te dobro začinite solju i polako pecite u pečnici 2 sata. Pritom je često zalijevajte.

  5. 5

    Teleća prsa stavite u veliku posudu masnom stranom prema dolje, dodajte 3 do 4 jušne žlice vode i 2 do 3 jušne žlice otopljene svinjske masti te ih pržite na umjerenoj temperaturi.

  6. 6

    Kad meso poprimi zlatnožutu boju, okrenite ga (masnom stranom prema gore) i ostavite ga da se peče dok ne istekne navedeno vrijeme. Pritom ga često zalijevajte vlastitim sokom tako da dobije zlatnosmeđu boju i lijepu glazuru.

    Savjet:

    Pecite teleća prsa u pećnici 1 sat i 45 minuta na oko 170 °C (338 °F).

  7. 7

    Ako u posudi nema dovoljno vode, na mesu se može stvoriti korica i sokovi mogu postati previše smeđi. Tijekom pečenja dodajte malo vode u posudu.

  8. 8

    Priprema umaka: u posudu ubacite komad maslaca veličine oraha, pomiješajte ga s 1½ čajne žlice brašna, kratko prokuhajte i zatim dodajte temeljac ili vodu kako biste dobili rijedak umak za pečenje. Ostavite ga da se reducira nekoliko minuta.

  9. 9

    Punjena teleća prsa poslužite narezana na debele komade okružene umakom od pečenja koji se prethodno treba procijediti.

    Savjet:

    Svježa zelena salata i glazirane mrkvice savršen su prilog!

Franz Ruhm