Dva bečka odreska poslužena sa salatom od krastavaca ukrašenom koprom.

Bečki odrezak i salata od krastavaca

2030 Min
Vrećica muškatnog oraščića Kotányi iz 1950-ih.
Kopar usitnjeniNaše pakiranje iz 1950-ih/1960-ih
U putovanje kroz vrijeme

Malo što asocira na Austriju poput ovog: kuharski majstor Franz Ruhm stvorio je 1950-ih recept za ovo klasično karakteristično bečko jelo koje je otad postalo dijelom naše kulturne baštine. Ponovo objavljujemo taj tradicionalni recept za bečki odrezak i salatu od krastavaca u izvornom obliku.

Sastojci 4 Porcije

  • Za odrezak

    • 600 gteleći but
    • 1 jaje
    • 2 jušna žlicavoda ili mlijeko
    • 1.5 čajna žlicaulje
    • 1 prstohvatKuhinjska sol
    • 100 gbrašna
    • 150 gkrušnih mrvica
    • 200 mlbiljnog ulja
  • Za salatu od krastavaca

Priprema

  1. 1

    Narežite teleći but - na tanje komade, približno debljine olovke.

  2. 2

    Istucite meso na debljinu od 3 do 4 mm, a zatim malo zarežite tanke rubove kože na nekoliko mjesta kako se meso ne bi namotalo tijekom pečenja.

  3. 3

    Lagano posolite obje strane odreska, a zatim ga s obje strane uvaljajte u pšenično brašno.

  4. 4

    Na tanjuru kratko vilicom istucite smjesu od jednog cijelog jajeta, vode ili mlijeka iz polovice ljuske jajeta i 1½ čajne žlice ulja.

  5. 5

    Jedan odrezak za drugim uvaljajte u brašno, zatim ga uronite u smjesu od jaja, pričekajte da se višak smjese ocijedi, a potom ga odmah sa svih strana pospite sitnim krušnim mrvicama. Lagano pritisnite sloj krušnih mrvica kako se mrvice ne bi odvajale.

  6. 6

    U međuvremenu, u prikladnom limu za pečenje zagrijavajte svinjsku mast (dubina barem jednog prsta) sve dok uranjanje vrha vilice umočenog u vodu ne dovede do snažnog vrenja.

  7. 7

    Odreske u masi za pohanje ispržite u vrućoj masti, pazeći da ih u posudi ne bude previše – trebaju imati dovoljno prostora za „plivanje“ u masti. Pržite ih 1½ do 2 minute, toliko da donja strana poprimi lijepu zlatnosmeđu boju. Zatim okrenite odrezak i pržite ga na drugoj strani jednako dugo, dok ne poprimi zlatnu boju.

  8. 8

    Bečki odrezak nakon vađenja iz masti poslužuje se osušen i ukrašen samo grančicom zelenog peršina i kriškom limuna koja se treba iscijediti po odresku neposredno prije jela.

  9. 9

    Poslužite sa zelenom salatom ili našom salatom od krastavaca: za četiri porcije ogulite kilogram čvrstih, svježih krastavaca i narežite ih ribežom na tanke ploške.

  10. 10

    Narezanim krastavcima dodajte malo šećera, blagi vinski ocat, sol i prstohvat mljevenog bijelog papra po ukusu. Salatu složite u zdjeli, a svaku porciju prelijte približno jušnom žlicom ulja i posipajte sjeckanim listovima kopra.

Franz Ruhm