Bečki odrezak i salata od krastavaca

Priprema

1. 1

   Narežite teleći but - na tanje komade, približno debljine olovke.

2. 2

   Istucite meso na debljinu od 3 do 4 mm, a zatim malo zarežite tanke rubove kože na nekoliko mjesta kako se meso ne bi namotalo tijekom pečenja.

3. 3

   Lagano posolite obje strane odreska, a zatim ga s obje strane uvaljajte u pšenično brašno.

4. 4

   Na tanjuru kratko vilicom istucite smjesu od jednog cijelog jajeta, vode ili mlijeka iz polovice ljuske jajeta i 1½ čajne žlice ulja.

5. 5

   Jedan odrezak za drugim uvaljajte u brašno, zatim ga uronite u smjesu od jaja, pričekajte da se višak smjese ocijedi, a potom ga odmah sa svih strana pospite sitnim krušnim mrvicama. Lagano pritisnite sloj krušnih mrvica kako se mrvice ne bi odvajale.

6. 6

   U međuvremenu, u prikladnom limu za pečenje zagrijavajte svinjsku mast (dubina barem jednog prsta) sve dok uranjanje vrha vilice umočenog u vodu ne dovede do snažnog vrenja.

7. 7

   Odreske u masi za pohanje ispržite u vrućoj masti, pazeći da ih u posudi ne bude previše – trebaju imati dovoljno prostora za „plivanje“ u masti. Pržite ih 1½ do 2 minute, toliko da donja strana poprimi lijepu zlatnosmeđu boju. Zatim okrenite odrezak i pržite ga na drugoj strani jednako dugo, dok ne poprimi zlatnu boju.

8. 8

   Bečki odrezak nakon vađenja iz masti poslužuje se osušen i ukrašen samo grančicom zelenog peršina i kriškom limuna koja se treba iscijediti po odresku neposredno prije jela.

9. 9

   Poslužite sa zelenom salatom ili našom salatom od krastavaca: za četiri porcije ogulite kilogram čvrstih, svježih krastavaca i narežite ih ribežom na tanke ploške.

10. 10

    Narezanim krastavcima dodajte malo šećera, blagi vinski ocat, sol i prstohvat mljevenog bijelog papra po ukusu. Salatu složite u zdjeli, a svaku porciju prelijte približno jušnom žlicom ulja i posipajte sjeckanim listovima kopra.