Punjena teleća prsa

Priprema

1. 1

   Dugačkim nožem zarežite sirova teleća prsa između gornje strane mesa i kosti ispod njega kako biste dobili „džep“ koji je dovoljno velik da se može nadjenuti.

2. 2

   Nadjev: 250 grama peciva ili bijelog kruha bez kore natopite u mlijeku, dobro ga ocijedite stiskanjem i protisnite kroz cjedilo.

3. 3

   Zatim istucite 80 grama mekanog maslaca toliko da poprimi teksturu šlaga te postupno umiješajte 2 žumanjka, 3 cijela jaja i kruh kako biste dobili mekanu smjesu. Začinite solju po ukusu, s malo naribanog muškatnog oraščića i pola čajne žlice sjeckanog zelenog peršina.

4. 4

   Napunite teletinu smjesom, zavežite ju tako da se zatvori te dobro začinite solju i polako pecite u pečnici 2 sata. Pritom je često zalijevajte.

5. 5

   Teleća prsa stavite u veliku posudu masnom stranom prema dolje, dodajte 3 do 4 jušne žlice vode i 2 do 3 jušne žlice otopljene svinjske masti te ih pržite na umjerenoj temperaturi.

6. 6

   Kad meso poprimi zlatnožutu boju, okrenite ga (masnom stranom prema gore) i ostavite ga da se peče dok ne istekne navedeno vrijeme. Pritom ga često zalijevajte vlastitim sokom tako da dobije zlatnosmeđu boju i lijepu glazuru.

   Savjet:

   Pecite teleća prsa u pećnici 1 sat i 45 minuta na oko 170 °C (338 °F).

7. 7

   Ako u posudi nema dovoljno vode, na mesu se može stvoriti korica i sokovi mogu postati previše smeđi. Tijekom pečenja dodajte malo vode u posudu.

8. 8

   Priprema umaka: u posudu ubacite komad maslaca veličine oraha, pomiješajte ga s 1½ čajne žlice brašna, kratko prokuhajte i zatim dodajte temeljac ili vodu kako biste dobili rijedak umak za pečenje. Ostavite ga da se reducira nekoliko minuta.

9. 9

   Punjena teleća prsa poslužite narezana na debele komade okružene umakom od pečenja koji se prethodno treba procijediti.

   Savjet:

   Svježa zelena salata i glazirane mrkvice savršen su prilog!