Goveđa juha s knedlama od semolina brašna

Priprema

1. 1

   Zagrijte pećnicu na 180 °C (392 °F). Operite luk, osušite ga i prerežite napola bez guljenja. Stavite u posudu izrezanom stranom nadolje i pržite na srednjoj vatri.

2. 2

   Operite i očistite ili ogulite povrće i narežite ga na krupne komade.

3. 3

   Dodajte ulje u velik lim za pečenje zajedno s goveđim kostima i repom. Pecite u pećnici na 200 °C (392 °F) na srednjoj visini do zlatnosmeđe boje. Kako bi se okusi otpustili, redovito stružite dno lima. Nakon 20 minuta dodajte u kosti pola cjelokupnog povrća i dvije polovice luka te nastavite peći.

4. 4

   Nakon približno 45 minuta: Dodajte kosti i goveđi rep u velik lonac. Nemojte samo izokrenuti tavu u lonac jer ćete dodati preveliku količinu masnoće. Prekrijte vodom i pričekajte da zakipi otklopljeno.

5. 5

   Dodajte preostalo povrće, luk, sol i papar te neoguljene češnjeve češnjaka. Ostavite neka sve kuha dva sata na slaboj do srednjoj vatri i neprekidno uklanjajte masnoću s vrha.

6. 6

   Ako želite goveđu juhu, jednostavno izvadite juhu s kostima i povrće te poslužite knedle od semoline.

7. 7

   Da bi poslužila kao temeljac, kuhajte je još tri sata. Kako procijediti: Procijedite kroz veliko cjedilo. Spremite juhu na hladno preko noći. Sljedeći dan skinite hladni sloj masnoće s površine. Sad možete dalje reducirati temeljac kako biste ga smrznuli u obliku kockica ili prelili u staklenke koje se mogu nepropusno zatvoriti, što omogućuje čuvanje u hladnjaku i do nekoliko tjedana.

8. 8

   Za pripremu knedla od semolina brašna: Rastopite maslac i pustite da se malo ohladi. Dodajte jaje i vrhnje te sol i prstohvat muškatnog oraščića. Umiješajte brašno semolina i pričekajte 15 minuta da se prožme.

9. 9

   Zakuhajte slanu vodu u velikoj posudi. Dvjema mokrim žlicama oblikujte smjesu u knedle, a zatim ih odložite na tanjur. Sve knedle istovremeno stavite u kipuću vodu, lagano kuhajte 20 minuta i natapajte u hladnoj vodi sljedećih 20 minuta.