Suppe

Reprodukcija videozapisa

Goveđa juha s knedlama od semolina brašna

150—200 Min

Ponovno proživite uspomene iz djetinjstva uz ovu goveđu juhu. Juha prekrasnog okusa temelji se na mješavini začina, a knedle idealna su nadopuna. Budući da je juha tako ukusna, radimo je u velikim količinama, a višak reduciramo u temeljac koji potom smrznemo ili čuvamo u staklenkama. Tako u sekundi možemo ponovno proživjeti one posebne trenutke.

Sastojci 8 Porcije

  • 1 kggoveđeg repa
  • 2 kggoveđe kosti
  • 1 kggoveđih kostiju s moždinom
  • 2 kom.češnja češnjaka
  • 2 kom.luka
  • 2 kom.mrkve
  • 150 gkorijena peršina
  • 150 gkorijena celera
  • 1 poriluka
  • 3 jušne žliceulja
  • 2 kom.Lovorov list cijeli
  • 4 kom.Piment cijeli
  • 10 kom.Papar crni zrno
  • Za knedle od semolina brašna

Priprema

  1. 1

    Zagrijte pećnicu na 180 °C (392 °F). Operite luk, osušite ga i prerežite napola bez guljenja. Stavite u posudu izrezanom stranom nadolje i pržite na srednjoj vatri.

  2. 2

    Operite i očistite ili ogulite povrće i narežite ga na krupne komade.

  3. 3

    Dodajte ulje u velik lim za pečenje zajedno s goveđim kostima i repom. Pecite u pećnici na 200 °C (392 °F) na srednjoj visini do zlatnosmeđe boje. Kako bi se okusi otpustili, redovito stružite dno lima. Nakon 20 minuta dodajte u kosti pola cjelokupnog povrća i dvije polovice luka te nastavite peći.

  4. 4

    Nakon približno 45 minuta: Dodajte kosti i goveđi rep u velik lonac. Nemojte samo izokrenuti tavu u lonac jer ćete dodati preveliku količinu masnoće. Prekrijte vodom i pričekajte da zakipi otklopljeno.

  5. 5

    Dodajte preostalo povrće, luk, sol i papar te neoguljene češnjeve češnjaka. Ostavite neka sve kuha dva sata na slaboj do srednjoj vatri i neprekidno uklanjajte masnoću s vrha.

  6. 6

    Ako želite goveđu juhu, jednostavno izvadite juhu s kostima i povrće te poslužite knedle od semoline.

  7. 7

    Da bi poslužila kao temeljac, kuhajte je još tri sata. Kako procijediti: Procijedite kroz veliko cjedilo. Spremite juhu na hladno preko noći. Sljedeći dan skinite hladni sloj masnoće s površine. Sad možete dalje reducirati temeljac kako biste ga smrznuli u obliku kockica ili prelili u staklenke koje se mogu nepropusno zatvoriti, što omogućuje čuvanje u hladnjaku i do nekoliko tjedana.

  8. 8

    Za pripremu knedla od semolina brašna: Rastopite maslac i pustite da se malo ohladi. Dodajte jaje i vrhnje te sol i prstohvat muškatnog oraščića. Umiješajte brašno semolina i pričekajte 15 minuta da se prožme.

  9. 9

    Zakuhajte slanu vodu u velikoj posudi. Dvjema mokrim žlicama oblikujte smjesu u knedle, a zatim ih odložite na tanjur. Sve knedle istovremeno stavite u kipuću vodu, lagano kuhajte 20 minuta i natapajte u hladnoj vodi sljedećih 20 minuta.