Paprika-Rindsgulasch mit Butternockerl

Goveđi gulaš s knedlama od maslaca

120—180 Min

Čim pročitate naslov, zamislite goveđi gulaš i knedle s maslacem koje se tope u ustima. Goveđa koljenica kuhana tako da postane meka poput maslaca, začinjena kimom, mažuranom i paprikom i servirana s domaćim knedlama s maslacem savršen je nedjeljni ručak za cijelu obitelj. Ukrašena celerovim korijenom prženim u dubokom ulju postaje uistinu savršena.

Sastojci 4 Porcije

Priprema

  1. 1

    Sitno nasjeckajte luk. Zagrijte mast u velikoj posudi i pržite luk na slaboj vatri 30 minuta dok ne dobije zlatnu boju.

  2. 2

    Skinite s vatre, umiješajte slatku papriku, odmah deglazirajte posudu octom i ulijte 300 ml vode. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

  3. 3

    Ogulite i grubo nasjeckajte češnjak. Narežite meso na komade veličine 3 do 4 cm i dodajte omekšanom luku zajedno s češnjakom, pireom od rajčice, mljevenim kimom i sušenim mažuranom. Pokrijte i kuhajte 2 – 3 sata na umjerenoj vatri. Začinite morskom solju i mljevenim paprom po ukusu. Postupno ulijevajte preostalu vodu dok se jelo kuha. Meso uvijek mora biti pokriveno tekućinom.

  4. 4

    Za pripremu knedla s maslacem: Zakuhajte vodu u velikoj posudi. Otopite maslac u maloj posudi.

  5. 5

    U zdjelu dodajte brašno, prstohvat morske soli i malo mljevenog muškatnog oraščića te promiješajte. Dodajte jaja i otopljeni maslac. Dodajte mlijeko uz stalno miješanje da se stvori rijetka zaprška. Po potrebi dodajte još mlijeka.

  6. 6

    Mješavinu za knedle podijelite rezačem izravno u vodu koja kuha. Knedle su gotove kad isplivaju na površinu. Ocijedite ih i stavite u zdjelu u kojoj je približno jedna jušna žlica maslaca. Dobro promiješajte kako se knedle ne bi slijepile.

  7. 7

    Za preljev od celera: Ogulite korijen celera i narežite na vrlo tanke julienne trakice (ili narežite vrlo tanko nožem) i ispržite u dubokom vrućem ulju tako da postane hrskav.

  8. 8

    Poslužite gulaš s knedlama, ukrasite ostatkom celera i svježe nasjeckanog peršina i uživajte.