Kuhana govedina s pečenim krumpirom i umakom od vlasca

Name: Kuhana govedina s pečenim krumpirom i umakom od vlasca
Total time: 190 min
Yield: 8 Porcije
Cuisine: Austrijska
Ingredients: 300g Goveđih kostiju; 2kg Kuhanog goveđeg buta (Tafelspitz); 1kom Luk; 5listova Lovorov list cijeli; 1jušna žlica Papar crni zrno; 1prstohvat Muškatni oraščić mljeveni; 2kom Povrća za juhu; 2kom Žumanjka; 1čajna žličica Dijon senfa; 2čajne žličice Svježeg limunovog soka; 1prstohvat Morska sol gruba; 1prstohvat Papar šareni u zrnu; 5jušnh žlica Vlasca (sitno nasjeckanog); 200ml Suncokretovog ulja; 900g Krumpira; 150g Luka; 80ml Ulja; 1prstohvat Morska sol gruba

160—190 Min

Lovorov list cijeli

Kuhana govedina poznato je jelo u bečkoj kuhinji. Izbor priloga je raznolik, u našem receptu to je pečeni krumpir, korjenasto povrće i umak od vlasca.

Sastojci 8 Porcije

300 gGoveđih kostiju
2 kgKuhanog goveđeg buta (Tafelspitz)
1 komLuk
5 listovaLovorov list cijeli
1 jušna žlicaPapar crni zrno
1 prstohvatMuškatni oraščić mljeveni
2 komPovrća za juhu
Za umak od vlasca:
- 2 komŽumanjka
- 1 čajna žličicaDijon senfa
- 2 čajne žličiceSvježeg limunovog soka
- 1 prstohvatMorska sol gruba
- 1 prstohvatPapar šareni u zrnu
- 5 jušnh žlicaVlasca (sitno nasjeckanog)
- 200 mlSuncokretovog ulja
Za pečeni krumpir:
- 900 g Krumpira
- 150 gLuka
- 80 mlUlja
- 1 prstohvatMorska sol gruba

Priprema

1
Prvo pripremite kuhanu govedinu, a priloge možete pripremiti za vrijeme kuhanja. Luk ogulite, prerežite na pola i izrezanu površinu ispecite na tavi. Zatim operite goveđi but i goveđe kosti hladnom vodom.
2
U lonac stavite kuhati 5 litara vode. Zatim dodajte goveđe meso i kosti, papar u zrnu i lovorov list te pustite da se krčka. Nakon otprilike 1.5 sat dodajte povrće za juhu (oprano, oguljeno i izrezano) i polovice luka te pustiti da se krčka još sat vremena. Juhu ponovno možete začiniti s malo soli i papar.
3
Umak od vlasca i pečeni krumpir možete pripremiti za vrijeme kuhanja. U zdjeli pomoću miksera umiješajte žumanjke s malo soli, papra, limunovog soka i senfa. Dodajte ulje malo po malo i nemojte prestati miješati dok se sve ne poveže.
4
Sad umiješajte sitno nasjeckani vlasac i po potrebi razrijedite s malo juhe. Za pečeni krumpir, prvo skuhajte krumpir, a zatim ga pustite da se ohladi. Naribajte skuhani krumpir i dodajte malo soli. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
5
Na tavi s uljem popržite naribani krumpir s lukom. Dobro promiješajte i pržite dok ne postane hrskavo.
6
Kuhanu govedinu poslužite uz povrće iz juhe, pečeni krumpir i umak od vlasaca. Krem špinat i hren od jabuka također su klasični prilozi za posluživanje uz kuhanu govedinu.