Arancini okruglice od riže i bundeve

Name: Arancini okruglice od riže i bundeve
Total time: 85 min
Yield: 4 Porcije
Cuisine: Talijanska
Ingredients: 1kom Glavica luka; 500g Bundeve; 10g Maslaca; 300g Riže za rižoto; 90ml Bijelog vina; 1l Povrtnog temeljca; 60g Parmezana (naribanog); 1prstohvat Paprika slatka; 1prstohvat Papar šareni u zrnu; 1prstohvat Začinsko bilje na talijanski; 150g Gorgonzole; 2kom Jaja; 25ml Mlijeka; 100g Glatkog brašna; 150g Krušnih mrvica; Biljno ulje za prženje

70—85 Min

Začinsko bilje na talijanski

Arancino je pržena i punjena kuglica riže. Arancini su dio tradicionalne sicilijanske kuhinje i izvrsna su upotreba ostataka rižota. U ovom receptu pokazujemo vam kako pripremiti ukusne arancine s rižotom od bundeve i gorgonzolom.

Sastojci 4 Porcije

Za rižoto s bundevom:
- 1 komGlavica luka
- 500 gBundeve
- 10 gMaslaca
- 300 gRiže za rižoto
- 90 mlBijelog vina
- 1 lPovrtnog temeljca
- 60 gParmezana (naribanog)
- 1 prstohvatPaprika slatka
- 1 prstohvatPapar šareni u zrnu
- 1 prstohvatZačinsko bilje na talijanski
- 150 gGorgonzole
Za pohanje:
- 2 komJaja
- 25 mlMlijeka
- 100 gGlatkog brašna
- 150 gKrušnih mrvica
- Biljno ulje za prženje

Priprema

1
Bundevu ogulite, izvadite sredinu i narežite na sitne kockice. Sitno nasjeckajte luk. Stavite maslac u tavu i pustite da se otopi. Dodajte bundevu i deglazirajte s malo vina. Začinite prstohvatom papra, talijanskom mješavinom začina i slatkom paprikom te pustite da se kuha.
2
U loncu rastopite maslac i na njemu popirjajte nasjeckani luk. Dodajte rižu i pirjajte. Deglazirajte ostatkom bijelog vina i ostavite da se reducira. Zatim polako dodajte povrtni temeljac. Kuhajte rižoto oko 20 minuta dok ne bude al dente i redovito miješajte.
3
Umiješajte parmezan čim je riža al dente. Ostavite rižoto da se ohladi. Za to vrijeme gorgonzolu možete narezati na kockice veličine zalogaja.
4
Sada možete formirati arancini okruglice. Smjesu za rižoto podijelite na jednake dijelove. Svaki dio spljoštite na dlanu i u sredinu stavite komadić gorgonzole. Preklopite i oblikujte kuglu.
5
Kuglice stavite u zamrzivač na 2 sata kako bi kasnije zadržale oblik.
6
Pripremite 3 zdjelice. Jednu napunite brašnom, jednu krušnim mrvicama, a posljednju razmućenim jajima i mlijekom.
7
Kuglice prvo uvaljajte u brašno, zatim u smjesu jaja i mlijeka i na kraju uvaljajte u krušne mrvice. Možete dva puta uvaljati kuglice u jaja i krušne mrvice.
8
Zagrijte ulje u loncu visine najmanje 10 cm i pećnicu na 100°. Potom kuglice pržite na ulju dok ne porumene i ocijedite na kuhinjskom papiru.
9
Arancine držite na toplom u pećnici dok se sve kuglice ne ispeku.