За подправките с любов
Открийте всичко, което трябва да знаете, за да се превърнете в майстор на подправките и да поднасяте перфектен вкус всеки път
Празнуваме Деня на подправките на 24 октомври и по този повод обявяваме подправка на годината. През 2024 г. това е ванилията! Научете повече за нея в текста.
Ваниловата орхидея расте в тропичните зони на света. Има 120 открити вида досега, но само 15 са способни да произведат онази ароматна шушулка, която слагаме във всеки десерт. Подправката, която завладява сърцата на милиони по света!
През XVI век ацтеките запознават своите завоеватели – испанците, с ванилията, а те на свой ред я представят на Европа след това. Първоначално е била достъпна ексклузивно за висшата класа. Едва през XIX век французите и холандците започват да я култивират в своите колонии. Французите го правят предимно на остров Реюнион, който до 1793 г. се е наричал Бурбон – оттам идва и познатото ви навярно наименование „Бурбонска ванилия“. През 1874 г. немците успяват да създадат синтетичния ванилин – за него, както и за качествата на истинската ванилия, нейната употреба и ползи ще говорим в следващите редове.
Вкус, който няма да забравите
Ванилията има сложен вкус, който е предимно сладък, но и леко парлив (ако опитате семенцата сами по себе си). Можете да усетите и цветни нотки, подобни на мед. Специалният вкус на ванилията се цени от готвачи по целия свят – от професионалисти до домашни кулинари! Любимият магичен аромат минава сложен процес преди да стигне до нашата кухня. Неузрелите ванилови шушулки се берат малко преди да цъфне растението. След това биват изсушени и оставени да ферментират за няколко седмици. Едва в края на този процес те получават познатата кадифена визия, кафявия цвят и характерен аромат.
Подходяща е не само за десерти
Повечето хора познават и използват ванилията предимно в десерти – дори най-обикновеният кекс може да получи впечатляващ вкус благодарение на нея. Тя играе главна роля в редица сладки изкушения, а във ваниловата захар е най-важната съставка, но там често бива заменяна с ванилин, чийто вкус, макар и близък, не може да ви даде истинското усещане от ванилията. Няма нужда да се притеснявате за това с ваниловата захар на Kotányi – използваме само истинска ванилия!
Курабийки, кексове, торти и кремове са сякаш незавършени, ако липсва ванилията, която да им придаде онази неустоима, сладка нотка и усещане за топлина! Много по-интересна е обаче употребата на ванилията в солени ястия. Тук наистина можем да предизвикаме своята креативност! Особено в Централна Америка, откъдето произлиза растението, я използват за много повече от десерти. Там можем да я открием например в маринати за пилешко и свинско месо – за приятна сладост и дълбочина на вкуса.
Нещо, което задължително трябва да опитате е да добавите ванилия в крем супи и яхнии. Едва ли е учудващо, че деликатната подправка си подхожда особено успешно със сладки зеленчуци като моркови, тиква или леща, но трябва да й дадем достатъчно време, за да разгърне пълния си потенциал в ястието. Също оризът, киноата и редица гарнитури могат да получат вълнуващ вкус, ако добавите ванилия.
Всеки знае, че е добре да добавим щипка захар в доматения сос, за да балансираме киселинността на доматите. Но знаехте ли, че можете да постигнете същия ефект, а и да придадете специална нотка с помощта на ванилията? Опитайте!
И един интересен факт: сред емблемите на виенския кулинарен свят, ще откриете и виенското печено с ванилия (Wiener Vanillerostbraten). Нека името не ви заблуждава – всъщност в това ястие има много чесън и никаква ванилия. Идва от това, че първоначално ванилията е била прекалено скъпа за обикновения човек и чесънът е бил познат като „ванилията на народа“. И днес тя не е от евтините подправки, но все пак е на много по-достъпна цена. Затова можете да опитате да мариновате свинското месо с ванилия – както правят в Централна Америка, а вярваме, че там наистина знаят как да я използват!
Любимите ни рецепти с ванилия
Currently Viewing: 1 of 0
Важен играч в модерната кулинария
Особено през последните години, експериментирането с ванилия, за да се създадат нови вкусови комбинации е глобална тенденция. Тя се сработва невероятно в съчетание с чили или черен пипер и създава учудващи вкусови кулминации. Ванилията намира своето място и в молекулярната гастрономия, за да създаде изумителни и многопластови шедьоври.
Има ли ползи от ванилията?
В Kotányi сме привърженици на здравословния начин на живот и разбира се разучихме и за ползите от ванилията. Нейната естествена сладост може да повдигне настроението ви и по този начин да редуцира стреса и тревожността. Също така, ванилията съдържа антиоксиданти, които борят свободните радикали в организма и предотвратяват разрушаването на клетките. А нека не забравяме и че ванилията действа и като афродизиак!
Както може би сте разбрали от тази статия, в Kotányi сме абсолютно и безусловно влюбени във ванилията! Заради нейния пленителен аромат (но и не само), който всъщност е толкова силен, че можете да я използвате в кухнята многократно. О да! След като извадите семенцата, за да приготвите любимия си десерт, запазете шушулката. Можете да я сложите в буркана със захар, за да се ароматизира, а после да сварите мляко със същата шушулка и да му придадете незабравим ванилов дъх.
Шушулките, чиите семенца сте използвали, можете да приберете и в бутилка със зехтин. Чухме, че любимият десерт на Дуа Липа е ванилов сладолед, полят с малко зехтин и щипка сол. Представете си колко по-вкусно ще е със зехтин, ароматизиран с ванилия!
Продукти със завладяващ ванилов аромат
Currently Viewing: 1 of 0
Подправете мрежата! Споделете тази статия на...
Прочетете още
Currently Viewing: 1 of
