Aníz

Sladká a mimoriadne intenzívna chuť anízových plodov mierne pripomína fenikel a sladké drievko. Aníz sa už od čias starých Rimanov používal pri pečení chleba.

Aníz ako korenie

Sladká horkastá chuť anízu pripomína sladké drievko a zanechá vám príjemný pocit na jazyku. Korenistá vôňa anízu rozvoniava v kuchyniach po celom svete, no obzvlášť populárne je toto korenie v pekárňach, kde sa už od dávnych čias používa na dochucovanie chleba a koláčov. Veľmi obľúbený je aj mimo gastronómie a mnohé alkoholické nápoje vďačia za svoju chuť práve anízu. Aníz sa pre svoju charakteristickú korenistú chuť používa na dochucovanie liehovín po celom svete, či už je to grécke ouzo, francúzsky Pernod alebo turecké raki.

Výrobky obsahujúce aníz

Koreninový prípravok na perníčky

Použitie

Žiadne iné korenie nie je tak všestranné ako aníz. Polievkam, kompótom, či jedlám zo zeleniny, šošovice a mäsa dodá sladký korenistý nádych, no jeho charakteristická chuť sa skvelo hodí aj do chleba, koláčov, sušienok a iného pečiva. Chuť anízu skutočne vynikne v kombinácii s rascou, feniklom alebo koriandrom. Anízové korenie sa môže ľahko stať v jedlách dominantným, preto dávajte pozor, koľko ho pridáte – zvyčajne vám stačí malé množstvo. Než aníz pridáte do jedla, krátko ho opečte nasucho na panvici a rozdrvte ho v mažiari, aby sa z neho uvoľnilo čo najviac chuti.

Tip!

V niektorých receptoch na pečenie sa odporúča aníz ponoriť do vína a potom scediť. Práve tak získavajú svoju skvelú chuť niektoré sladké jedlá, napríklad tradičný rakúsky veľkonočný chlieb.

Súvisiace recepty

120—160 Min
Veľkonočný chlebík s lahodnou vanilkou
120—160 Min Pokročilé
30—40 Min
Perníkové vafle s čerešňami vo varenom víne
30—40 Min Stredná
60—90 Min
Perníková nahá torta
60—90 Min Stredná

Ursprungsgebiet von Anis auf der Weltkarte: Guatemala

Rastlina

Aníz pôvodne pochádza z východného Stredozemia, medzi jeho dôležitých producentov však dnes patria Rusko, Afrika, Stredná Amerika a Taliansko. Aníz si netreba mýliť s badiánom, hoci majú podobnú chuť, pochádzajú z rozličných rastlín a nie sú vôbec spriaznené. Jednoročný bedrovník anízový dorastá do výšky 60 centimetrov a jeho relatívne drobné biele kvety kvitnú od júna do septembra. To, čo sa používa ako korenie, sú v skutočnosti jeho plody, a nie semená, ako bývajú často nesprávne označované. Anízové plody majú oválny tvar a dĺžku okolo tri až päť milimetrov.