Rozmarín

Aromatická, živicová a mierne horná chuť rozmarínu pripomína borovicu a eukalyptus. Keďže je symbolom lásky, jeho voňavé halúzky sa zvyčajne používali pri svadbách.

Rozmarín ako bylinka

Rozmarín je takpovediac vlk samotár, keďže len málo bylín a korenín sa hodí k jeho intenzívnej živicovej a horkastej chuti. Ak ho však skombinujete s cesnakom, citrónovou kôrou, tymianom alebo morskou soľou, zvýrazníte tak plnú chuť jeho lístkov. Borovicová príchuť rozmarínu možno skvelo kombinovať aj s píniovými orieškami, olivovým olejom a červeným vínom. Rozmarín bol dlhý čas považovaný za symbol lásky. V gréckej mytológii sa táto rastlina spája s Afroditou, bohyňou lásky. Veniec pre nevestu uvitý z rozmarínových halúzok na svadbách symbolizoval lásku a vernosť novomanželov.

Výrobky obsahujúce rozmarín

gewürztes und mariniertes Fleisch auf einem Grill

Použitie

Čerstvé aj sušené listy rozmarínu sa využívajú ako korenie. Pri vysokých teplotách či dlhom varení sa nerozpadajú, takže sa skvele hodia do grilovaných jedál a duseného mäsa. Aróma čerstvého rozmarínu pripomína borovicu a možno v nej postrehnúť miernu podobnosť s borievkou. Naopak sušený rozmarín má úžasne horkastú živicovú príchuť. Jeho mierne horkastá chuť je skvelá na obohatenie omáčok a ragú a asi sa nenájde korenie, ktoré by sa lepšie hodilo ku grilovaným jedlám. Rozmarín chutí skvelo aj na rybách, morských plodoch, jahňacine a divine.

Tip!

Ak chcete jedlu dodať vôňu dymu s rozmarínom, nasypte jeho lístky priamo na uhlíky. Jedlo tak absorbuje úžasné tóny živicovej arómy bez toho, aby bola príliš dominantná v chuti.

Súvisiace recepty

30—40 Min
Rozmarínovo-čokoládové sušienky
30—40 Min Stredná
60—90 Min
Celozrnná špaldová focaccia s olivami
60—90 Min Stredná
20—30 Min
Cuketové rezance s cherry paradajkami a rukolou
20—30 Min Jednoduché

Ursprungsgebiet von Rosmarin auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Rastlina

Rozmarín pochádza zo Stredozemia a je neoddeliteľnou súčasťou talianskej a juhofrancúzskej kuchyne. Ihlicové listy tohto vždyzeleného kra sa už oddávna tešia obrovskej popularite – rozmarín sa v stredoveku využíval dokonca aj v severnej Európe, a to aj napriek tomu, že zle znáša mrazy. Dnes sa tento krík pestuje aj v Anglicku, USA a Mexiku. Rozmarín patrí do čeľade hluchavkovité a je spríbuznený so šalviou, tymianom, bazalkou, mätou, majoránom a oreganom. Jeho latinský názov rosmarinus, čiže „rosa z mora“, pravdepodobne odkazuje na skutočnosť, že pochádza z pobrežia Stredozemného mora.