Majorán

V staroveku bol majorán známy ako bylinka lásky – dnes sa jeho kvetinová, živicová a citrusová chuť používa v širokej škále jedál.

Majorán ako bylinka

Chuť majoránu je sladká, ľahká, kvetinová a hrejivá. Sladký majorán má jemnú chuť a je obľúbený najmä v Európe, kde patrí do základnej škály korenín. Afrodita, bohyňa lásky a krásy, sa vynorila z mora a vystúpila na Cyprus. Práve na tomto ostrove rástol majorán, preto nečudo, že sa stal známym ako bylinka lásky! Tradovalo sa, že obsahuje zaklínadlo lásky, preto v minulosti nevesty mávali veniec z majoránu, ktorý im mal priniesť množstvo detí. Dokonca aj v starovekom Ríme sa aromatická vôňa týchto sladkých listov považovala za neodolateľnú.

Výrobky obsahujúce majorán

Majorán drvený

aufgeschnittener Braten mit Majoran bestreut

Použitie

Majorán si našiel cestu do kuchyne množstva rozličných krajín, a tak túto stredomorskú bylinku nájdeme v mnohých tradičných pokrmoch. V strednej Európe sa často používa v mäsových jedlách, mletom mäse a údeninách. Majorán je skvelou prísadou na pečenú hus či jedlá zo zeleniny a zemiakov. Chuťové odtiene majoránu sa skutočne zvýraznia v kombinácii s čiernym korením, muškátovým orechom, tymianom a borievkou. Majorán si ľudia často mýlia s oreganom, hoci tieto dve bylinky majú výrazne odlišnú chuť. Chuť majoránu je v porovnaní s oreganom oveľa jemnejšia a preto sa častejšie používa vo vysokej gastronómii.

Tip!

Sušený majorán by sa nemal variť príliš dlho – najlepšie je pridať ho až tesne pred podávaním jedla.

Súvisiace recepty

45—60 Min
Grilovaná kuracia roláda s grilovanými zemiakmi
45—60 Min Jednoduché
120—180 Min
Hovädzí guláš s maslovými haluškami
120—180 Min Pokročilé
25—30 Min
Mrkvové a cuketové hamburgery s ovsenými vločkami
25—30 Min Jednoduché

Ursprungsgebiet von Majoran auf der Weltkarte: Kleinasien

Rastlina

Majorán patrí do čeľade hluchavkovité, je teda príbuzný s bazalkou, rozmarínom, šalviou, tymianom a oreganom. Táto trvalka endemická pre Malú Áziu a Cyprus sa dnes pestuje celom Stredozemí, strednej a východnej Európe aj v Egypte. Dorastá do výšky asi 30 cm a má jasnočervené až biele kvety. Na zaručenie optimálnej chuti je potrebné listy zbierať ešte pred kvitnutím. Veľký vplyv na kvalitu tejto byliny má klíma – majorán pestovaný v teplejších oblastiach má oveľa intenzívnejšiu chuť, zelenšiu farbu a oveľa vyšší obsah esenciálnych olejov.