Zázvor

Zázvor patrí medzi najaromatickejšie korenia, s osviežujúcou citrónovou chuťou a úžasným hrejivým nádychom. Je neodmysliteľnou prísadou indickej a čínskej kuchyne.

Zázvor ako korenie

Chuť zázvoru sa líši podľa toho, z ktorej krajiny pochádza a ako ho použijete. Môže mať bohatú škálu chutí, od sviežej citrónovej až po ostrú a korenistú. Čerstvý zázvor je o niečo ostrejší a má výraznejšiu citrusovú chuť ako sušený zázvor. Nakrájaný, nasekaný alebo nastrúhaný zázvor sa používa najmä v karí, dusenom mäse a jedlách pripravovaných v kastróle. Po usušení a zomletí zázvor získava výnimočnú vyváženú chuť, ktorá sa skvelo hodí na pečenie a do arabských a indických pokrmov. Zázvor je obľúbený aj v nakladanej forme alebo v podobe sirupu či čaju. V Ázii sa kandizovaný zázvor používa na odohnanie zlých duchov.

Výrobky obsahujúce zázvor

Zázvor mletý

Použitie

Žiadne iné korenie nie je tak všestranné ako zázvor. Môžete ho použiť v sladkých aj slaných jedlách, ale aj v nápojoch. Nakladaný zázvor je zároveň skvelou prílohou k sushi. Zriedkavo sa však používa ako dominantná chuť, zvyčajne sa kombinuje s inými koreninami. Čerstvý zázvor treba pred použitím ošúpať. Spoločne s cesnakom a cibuľou tvoria základ mnohých čínskych a indických jedál. Mletý zázvor je ideálnou prísadou na pečenie, napríklad v prípade sušienok a koláčov, ktorým dodáva sladkastú a korenistú chuť a nádherne hrejivý účinok.

Tip!

Ak chcete pripraviť úžasne voňavý zázvorový čaj, nastrúhajte si kúsok čerstvého zázvoru veľkosti vlašského orecha. Pridajte 750 ml vriacej vody, nechajte lúhovať asi 8 minút – a môže začať vychutnávať!

Súvisiace recepty

10—15 Min
Cviklové smoothie so zázvorom
10—15 Min Jednoduché
30—40 Min
Aromatická taco ryža s paradajkovou a paprikovou salsou
30—40 Min Jednoduché
40—50 Min
Čajové pusinky
40—50 Min Stredná

Ursprungsgebiet von Ingwer auf der Weltkarte: Südchina

Rastlina

Zázvor je príbuzný s galangalom, kurkumou a kardamómom a predpokladá sa, že pochádza z južnej Číny. Zázvor dorastá až do výšky jedného metra a vzhľadom sa trochu podobá na trstinu. Táto trvalka má dlhé špicaté listy a žlté alebo ružové kvety. Zázvor sa pestuje hlavne v Indii, Číne, na Taiwane, v Nigérii, na Mauríciu a Jamajke. To, čo sa používa ako korenie, nie je v skutočnosti koreň, ale skôr pakoreň (rizóma). Aj dnes sa ešte stále zbiera prevažne ručne a suší sa na slnku. Jeho pôvodný indický názov starí Rimania preložili do latinčiny ako „zingiber“.