Crème Brûlée z dynią

Przygotowanie

1. 1

   Nagrzej piekarnik do 150 °C. W misce ubij żółtka z cukrem, aż składniki się połączą. W rondelku podgrzej delikatnie śmietanę z laską cynamonu i wanilią na średnio-niskim ogniu.

2. 2

   Gdy śmietana będzie ciepła, powoli wlej niewielką ilość do mieszanki żółtek z cukrem, cały czas ubijając. Stopniowo dodawaj resztę ciepłej śmietany, nie przerywając ubijania, aby jajka się nie ścięły. Gdy cała śmietana zostanie włączona, wlej mieszankę z powrotem do rondelka.

3. 3

   Dodaj purée z dyni i szczyptę soli, kontynuując gotowanie na średnio-niskim ogniu, cały czas mieszając, aby nie przypalić masy.

4. 4

   Gdy krem zacznie lekko bulgotać, zdejmij z ognia. (Jeśli powstaną grudki, przecedź masę przez sitko.) Wlej krem dyniowy do małych kokilek, napełniając je po brzegi. Umieść kokilki w naczyniu do pieczenia wypełnionym wodą do połowy wysokości kokilek, uważając, aby woda nie dostała się do kremu.

5. 5

   Piecz przez 25–30 minut, w zależności od wielkości kokilek. Brzegi powinny się ściąć, a środek pozostać lekko miękki.

6. 6

   Wyjmij z piekarnika i ostudź w kąpieli wodnej. Gdy będą na tyle chłodne, aby je dotknąć, wyjmij kokilki i wstaw do lodówki do momentu podania.

7. 7

   Tuż przed podaniem równomiernie posyp każdą porcję cukrem i skarmelizuj przy pomocy palnika kuchennego, aż cukier się roztopi i utworzy chrupiącą skorupkę.