Czosnek

schwebende Knoblauchknolle

Smak czosnku waha się od mocnego i intensywnego do słodkiego i pikantnego. Tym ząbkom leczniczym przypisuje się nawet rolę w budowie piramid egipskich.

liegende Knoblauchknollen

Czosnek jako przyprawa

Poza pieprzem żadna przyprawa nie jest tak uniwersalna jak czosnek. Jego uniwersalny smak zmienia się w zależności od sposobu użycia. Cały, wyciskany, siekany, suszony, prażony — metoda przygotowania jest kluczem do uzyskania pożądanego smaku. Zazwyczaj jednak smak czosnku jest słodki i intensywny. W starożytnym Egipcie był podawany budowniczym piramid, aby dać im siłę i zdrowie. W starożytności czosnek był powszechnie kojarzony z żołnierzami i biedotą — rzymska klasa wyższa unikała zapachu czosnku. Dziś jego smak można znaleźć praktycznie we wszystkich kuchniach świata.

Gegrillter Knoblauch mit roten Rüben in einer Schüsselhängender Knoblauchzopf

Zastosowanie

Czosnek jest bardzo wszechstronny i nadaje pełny, wykwintny smak sałatkom, potrawom z serów i warzyw, makaronom, daniom mięsnym, a czasami nawet potrawom słodkim. Intensywny smak surowej główki znika przy gotowaniu, które wydobywa słodki, pikantny smak. Czosnek dobrze łączy się niemal ze wszystkimi przyprawami, a zwłaszcza z imbirem, pieprzem i chili. Wyciśnięty lub posiekany czosnek powinien być wystawiony na działanie powietrza tylko przez bardzo krótki czas, ponieważ w przeciwnym razie nabierze nieprzyjemnego smaku. Czosnek nie powinien być również zbyt mocno przyrumieniony, ponieważ ma wtedy nieco gorzki smak.

Porada!

Siekana pietruszka pomaga wyeliminować nieprzyjemny, czosnkowy oddech po jego zjedzeniu.

Knoblauch Feld
Ursprungsgebiet von Knoblauch auf der Weltkarte: Zentralasien

Roślina

Na świecie istnieje prawie 100 różnych odmian czosnku, z których każda ma własne znaczenie kulinarne. Istnieją dwa rodzaje czosnku: czosnek wieloząbkowy ma do 20 małych ząbków, natomiast czosnek perłowy składa się tylko z jednego. Czosnek jest uprawiany na całym świecie, zwłaszcza w południowej Europie, Kalifornii i na Tajwanie. Duże uprawy czosnku prowadzone są także w Chinach, gdzie roślina jest wysoko ceniona w kuchni. Znana jest także w chińskiej mitologii, zgodnie z którą czosnek chroni przed „złym okiem”.

Fakty

Nazwa naukowa
Allium sativum
Rodzina
Amarylkowate (Amaryllidaceae)
Inne nazwy
Śmierdząca róża, najszlachetniejsza cebula, nektar bogów
Pochodzenie
Azja Środkowa do Iranu