Rozmaryn
Aromatyczny, żywiczny, lekko gorzkawy smak rozmarynu przypomina sosnę i eukaliptusa. Jego pachnące gałązki jako symbol miłości były niegdyś używane na weselach.
Rozmaryn jako zioło
Rozmaryn jest czymś w rodzaju samotnego wilka, ponieważ jego intensywnie żywiczny i gorzki smak nie współgra z wieloma innymi ziołami i przyprawami. Łącząc rozmaryn z czosnkiem, skórką cytrynową, tymiankiem lub solą morską, wydobywa się pełen smak jego liści. Sosnowy smak rozmarynu doskonale komponuje się również z orzechami piniowymi, oliwą z oliwek i czerwonym winem. Przez długi czas rozmaryn był uważany za symbol miłości. W mitologii greckiej roślina ta jest kojarzona z Afrodytą — boginią miłości. Wieniec ślubny utkany z gałązek rozmarynu miał symbolizować miłość i lojalność małżonków.
Produkty zawierające rozmaryn
Zastosowanie
Jako przyprawę stosuje się świeże i suszone liście rozmarynu. Liście nie rozgotowują się pod wpływem wysokich temperatur ani przy długim gotowaniu, dzięki czemu doskonale nadają się do dań z grilla i gulaszu. Aromat świeżego rozmarynu przypomina zapach sosny i ma subtelną nutę jałowca. Z kolei suszony rozmaryn ma cudownie gorzki, żywiczny smak. Taka lekka goryczka doskonale dopełnia smak sosów i ragout, a ponadto niewiele innych ziół czy przypraw bardziej nadaje się do grillowania. Rozmaryn jest również doskonały do ryb, owoców morza, jagnięciny i dziczyzny.
Porada!
Aby nadać grillowanym potrawom wędzonego aromatu rozmarynu, liście dodaje się bezpośrednio do żaru. Jedzenie wchłonie cudowną nutę żywicznego aromatu, nie zmieniając zbytnio smaku.
Powiązane przepisy
Currently Viewing: 1 of 0
Roślina
Rozmaryn pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i jest podstawową przyprawą kuchni włoskiej i południowej Francji. Igiełkowate liście tego wiecznie zielonego krzewu stały się bardzo popularne dawno temu — rozmaryn był używany nawet w Europie Północnej w średniowieczu, pomimo jego słabej odporności na mróz. Obecnie krzew jest również uprawiany w Anglii, USA i Meksyku. Pochodzący z rodziny jasnotowatych rozmaryn jest spokrewniony z szałwią, tymiankiem, bazylią, miętą, majerankiem i oregano. Jego łacińska nazwa rosmarinus oznacza „morską rosę”, co prawdopodobnie odnosi się do jego pochodzenia z wybrzeża Morza Śródziemnego.
Fakty
- Nazwa naukowa
- Rosmarinus officinalis
- Rodzina
- Jasnotowate (Lamiaceae)
- Inne nazwy
- Rozmaryn lekarski, morska rosa, kompasowe ziele, liść elfów, polarna roślina
- Pochodzenie
- Region Morza Śródziemnego
Odkryj więcej
Sól
