Svinjetina začinjena kimom poslužena na pravokutnom tanjuru uz krumpir s peršinom.

Svinjetina s kimom i krumpirom s peršinom

4045 Min
Vrećica kima Kotányi iz 1961.
Kim cijeliNaše pakiranje iz 1970-ih
U putovanje kroz vrijeme

Oživljavamo klasično bečko jelo: ovaj recept za svinjetinu s kimom i krumpirom s peršinom bio je pravi hit 1970-ih, kada ga je osmislio televizijski majstor kuhinje Franz Ruhm. Čudo u malom – njegovi izraženi začini stvaraju prekrasan aromatičan okus.

Sastojci 4 Porcije

  • 50 gsvinjska mast
  • 500 gsvinjetina, bez masti
  • 1 komluk, sitno sjeckani
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 jušna žlicabrašno
  • 1.5 jušna žlicapasta od rajčice ili koncentrat rajčice
  • voda, prema potrebi
  • 2 jušna žlicaKim cijeli
  • 1 prstohvatKuhinjska sol
  • 1 prstohvatPapar crni mljeveni
  • Za krumpir s peršinom

Priprema

  1. 1

    Na 50 grama otopljene svinjske masti pržite veliki luk nasjeckan na komadiće srednje veličine dok ne poprimi žućkastu boju. Zatim dodajte ½ kg svinjetine narezane na debele komade, posolite po ukusu, dodajte oveći prstohvat kumina, malo mljevenog papra, zdrobljeni češanj češnjaka te 1 do 2 jušne žlice paste od rajčice.

  2. 2

    Pokrijte i ostavite da stoji u vlastitim sokovima dok meso ne postane mekano, ali kompaktno.

  3. 3

    Posipajte jušnom žlicom brašna, dobro promiješajte i dodajte vode koliko je potrebno kako biste dobili gladak, rijedak umak. Meso s kimom pirjajte u tom umaku sve dok ne bude potpuno kuhano.

  4. 4

    Poslužite uz soljeni krumpir ili krumpir s peršinom: 1 kg oguljenog krumpira narežite na četvrtine i operite ga hladnom vodom. Dodajte sol po ukusu i oveći prstohvat kima te ga stavite da se kuha u hladnoj vodi, djelomično pokriven.

  5. 5

    Kad krumpir omekani, ali je i dalje kompaktan, ocijedite vodu i ostavite krumpir da stoji, potpuno pokriven, sve dok potpuno ne omekani i malo se osuši.

    Savjet:

    Kako biste dobili slastan krumpir s peršinom, pomiješajte stručak sjeckanog peršina s jušnom žlicom maslaca i pomiješajte ga sa soljenim krumpirom.

Franz Ruhm