Buns

Reprodukcija videozapisa

Trgana svinjetina u pecivu i salata coleslaw

360—400 Min

Trgana svinjetina potječe od klasične svinjske pečenke, samo u pećnici ostaju dulje i pri nižoj temperaturi. Meso se raspada gotovo čim ga pogledate. U ovom se receptu poslužuje u domaćim parenim pecivima sa salatom i ukusnom, hrskavom kožicom po vrhu. I to je to: moderna verzija austrijskog klasika. Zvuči dobro, a okus je još bolji!

Sastojci 6 Porcije

Priprema

  1. 1

    Izvadite meso iz hladnjaka 1 – 2 sata prije početka pripreme. Za pripremu svinjskog pečenja: Zagrijte pećnicu na 225 °C (437 °F). Nožem zarezujte kožu u obliku romba, ali nemojte zarezati meso. Utrljajte sol u meso te u ureze na koži.

  2. 2

    Napunite lim za pečenje kipućim temeljcem do visine jednog prsta. U temeljac stavite svinjetinu kožom nadolje te smjestite lim na nižu razinu u pećnici. Pecite oko 15 minuta.

  3. 3

    Grubo narežite mrkvu, luk i češnjak te ih zajedno s lovorovim listom dodajte u lim s mesom. Snizite temperaturu na 110 °C (230 °F), a zatim okrenite meso i pecite 6 sati s kožom nagore tako da temperatura u mesu bude 90 – 93 °C (194 – 200 °F). Za provjeru temperature u mesu upotrijebite termometar za meso. Nastavite zalijevati meso temeljcem dok se kuha.

  4. 4

    Za pripremu hrskave kožice: Podignite temperaturu na 225 °C (437 °F) i pomoću funkcije grill pecite meso 5 – 10 minuta dok ne postane hrskavo.

  5. 5

    Potom izvadite meso iz pećnice, uklonite kožicu, grubo je narežite i ostavite sa strane. Čvrsto omotajte meso aluminijskom folijom i ostavite da se odmori (po mogućnosti preko noći).

  6. 6

    Izvadite lovorov list iz tekućine od pečenja i pripremite umak: usitnite povrće u posudi, posolite i popaprite po ukusu te zgusnite kukuruznim škrobom (ako je potrebno).

  7. 7

    Skinite aluminijsku folije, natrgajte meso uz pomoć dvije vilice, umiješajte malo umaka i držite na toplom u pećnici.

  8. 8

    Za pripremu salate coleslaw: Tanko narežite/naribajte kupus i mrkvu, zatim prelijte kiselim vrhnjem, sokom limete, čilijem i solju. Ostavite u hladnjaku da se prožima najmanje jedan sat.

  9. 9

    Za pripremu tijesta za peciva: Brašno i sol stavite u zdjelu. Dodajte kvasac i šećer u mlaku vodu i miješajte da se kvasac rastopi. Pomiješajte sve sastojke i izradite tijesto u multipraktiku ili ručno. Tijesto ne bi trebalo biti ni pregusto ni prerijetko.

  10. 10

    Pokrijte tijesto kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 30 minuta ili 1 – 2 sata ako želite da se bolje digne. Zatim brzo premijesite rukama i razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini na debljinu jednog prsta. Ostavite da se tijesto ponovo nekoliko minuta diže.

  11. 11

    Zatim izrežite krugove od razvaljanog tijesta, lagano premažite neutralnim uljem te pažljivo preklopite.

  12. 12

    Za parenje peciva najbolje je upotrijebiti posudu s umetkom za parenje. Ulijte malo vode u posudu i stavite umetak na nju. Od papira za pečenje izrežite podlogu veličinom jednaku umetku za parenje kako se peciva ne bi zalijepila.

  13. 13

    Čim voda u posudi počne kipjeti, stavite umetak za parenje i parite poklopljena peciva 10 – 12 minuta.

  14. 14

    Kad peciva budu spremna, pažljivo ih izvadite iz pare i ostavite da se hlade na rešetki. Zarežite peciva, otvorite ih i poslužite sa salatom coleslaw, trganom svinjetinom i kožicom i uživajte.