Đumbir

schwebende Ingwerknollen

Zahvaljujući svojem osvježavajućem limunastom okusu i predivno toploj aromi, đumbir je jedan od najaromatičnijih začina. Nezaobilazna je namirnica u indijskoj i kineskoj kuhinji.

liegende Ingwerknollen

Đumbir kao začin

Okus đumbira varira ovisno o zemlji iz koje dolazi i o načinu na koji se upotrebljava. Njegov okus seže od limunastog i osvježavajućeg do ljutog i pikantnog. Svježi je đumbir malo pikantniji i ima jaču citrusnu aromu od sušenog đumbira. U narezanom, sjeckanom ili usitnjenom obliku pretežno se upotrebljava u varivima, složencima i curry umacima. Sušeni i mljeveni đumbir dobiva iznimno uravnotežen okus, savršen za pečenje slastica te za arapska i indijska jela. Đumbir je popularan i u ukiseljenom obliku te kao sirup ili čaj. U Aziji se vjeruje da žvakanje kandiranog đumbira tjera zle duhove.

Aufschneiden eines IngwersIngwerknolle neben einer Schüssel Ramen

Upotreba

Gotovo nijedan drugi začin ne može se nositi sa svestranošću đumbira. Može se upotrijebiti u slatkim i pikantnim jelima, kao i u napitcima. Ukiseljeni đumbir izvrstan je dodatak sušiju. Đumbir je rijetko dominantan okus u obroku i obično se kombinira s drugim začinima. Svježi se đumbir prije upotrebe treba oguliti. Zajedno s češnjakom i lukom čini osnovu mnogih kineskih i indijskih jela. Mljeveni đumbir idealan je i za pečenje, primjerice u kolačima i tortama; pečenim slasticama daje slatkastu, pikantnu aromu i predivnu toplinu okusa.

Savjet!

Želite li čaj od đumbira bogatog okusa, narežite komadić svježeg đumbira veličine oraha. Dodajte 750 ml kipuće vode, ostavite da se natapa oko 8 minuta i čaj je spreman za konzumaciju!

Ingwer Feld
Ursprungsgebiet von Ingwer auf der Weltkarte: Südchina

Biljka

Đumbir je srodnik galangala, kurkume i kardamoma, a smatra se da potječe iz južne Kine. Biljka đumbira može narasti do metar u visinu, a izgledom podsjeća na trsku. Radi se o trajnici dugačkih, šiljatih listova i žutih/ružičastih cvjetova. Đumbir se uzgaja pretežno u Indiji, Kini, Tajvanu, Nigeriji, Mauricijusu i Jamajci. Kao začin ne upotrebljava se korijen, nego podanak (rizom), ili podzemna stabljika. Čak i danas uglavnom se bere ručno i suši na suncu. Naziv mu dolazi od izvorne indijske riječi za đumbir, koju su antički Rimljani preveli na latinski kao „zingiber“.

Činjenice

Znanstveni naziv
Zingiber officinale
Obitelj
Đumbiri (Zingiberaceae)
Drugi nazivi
korijen đumbira, obični đumbir, kantonski đumbir, pravi đumbir
Porijeklo
Vjerojatno južna Kina