Kardamom

schwebender Cardamom

Malo koji začin se toliko snažno povezuje s indijskom kuhinjom kao kardamom. Njegovi sušeni plodovi imaju osvježavajuć limunasti okus koji podsjeća na eukaliptus.

Cardamom in einer Schüssel

Kardamom kao začin

Zeleni je kardamom blisko povezan sa svojom domovinom Indijom. Tamo je uspijevao više od 5000 godina i nezaobilazan je sastojak ondašnje nacionalne kuhinje, ali i važna sastavnica ajurvedske medicine. Kardamom je cijenjen zbog svojeg blagog toplog, limunastog i aromatičnog okusa s karakterističnom notom eukaliptusa. Dugo se vremena kardamom češće upotrebljavao u medicini i kao miris nego kao začin. U davna su vremena Egipćani žvakanjem njegovih sjemenki izbjeljivali zube i osvježavali dah. Antički Grci i Rimljani upotrebljavali su kardamom za izradu parfema.

Cardamom Verwendung 1Milchreis mit Erdbeeren und Cardamom

Upotreba

Taj nezaobilazni indijski začin daje okus raznim vrstama curry umaka, jelima od leće i riže, povrću, mesnim jelima, desertima i napitcima poput čaja i kave. Kardamom je i čest sastojak začinskih mješavina jer njegov se okus savršeno nadopunjuje s drugim začinima, kao što su cimet, klinčić, zvjezdasti anis, crni papar i kumin. Sjemenke kardamoma mogu se dodati jelu u mljevenom obliku ili u čahuri. Lakše je dodati preciznu količinu kad je začin mljeven, iako se intenzivniji okus dobiva dodavanjem čahura sa sjemenkama koje se mogu nježno usitniti u mužaru i dodati jelu tijekom kuhanja. Same čahure nisu jestive.

Savjet!

Prije upotrebe kardamom se mora oguliti i samljeti ili usitniti u mužaru kako bi se oslobodili njegovi okusi.

Cardamom Pflanze in Natur
Ursprungsgebiet von Cardamom auf der Weltkarte: Guatemala

Biljka

Pored šafrana i vanilije, kardamom nije samo jedan od najaromatičnijih začina na svijetu, nego i jedan od najskupljih. Čahure sa sjemenkama beru se s biljke kardamoma dugotrajnim ručnim postupkom. Trenutak branja presudan je kako bi začin razvio svoj puni okus nakon sušenja. Ta zeljasta trajnica može narasti do četiri metra visine, a pretežno dolazi sa Šri Lanke i južnoindijskog planinskog područja Cardamom Hills, po kojem je začin i dobio naziv. Čak se i danas često uzgaja zajedno s kavom i paprom. Kardamom sa Šri Lanke ima mnogo veće čahure, ali i manje intenzivan okus. Danas oko polovine svjetske proizvodnje dolazi iz Gvatemale.

Činjenice

Znanstveni naziv
Elettaria cardamomum
Obitelj
Đumbiri (Zingiberaceae)
Drugi nazivi
Zeleni kardamom, malabarski kardamom
Porijeklo
Indija, Šri Lanka, Gvatemala