Češnjak

schwebende Knoblauchknolle

Okus češnjaka seže od snažnog i intenzivnog do slatkog i ljutog. Tom se ljekovitom gomolju pripisuje čak i doprinos u izgradnji egipatskih piramida.

liegende Knoblauchknollen

Češnjak kao začin

Osim papra, nijedan začin nije svestran kao češnjak. Njegov raznolik okus mijenja se ovisno o pripremi. Cijeli, zgnječeni, sjeckani, osušeni, prženi – način pripreme ključan je za oblikovanje okusa. No češnjak je obično slatkog i intenzivnog okusa. U starom je Egiptu davan graditeljima piramida kako bi im pružio snagu i sačuvao njihovo zdravlje. U stara je vremena češnjak bio snažno povezivan s vojnicima i siromasima – pripadnici starorimske elite izbjegavali su njegov miris. Danas se njegov okus može pronaći u gotovo svim kuhinjama širom svijeta.

Gegrillter Knoblauch mit roten Rüben in einer Schüsselhängender Knoblauchzopf

Upotreba

Češnjak je iznimno svestran začin koji daje punoću i bogatstvo okusa salatama, sirevima i vegetarijanskim jelima, tjestenini, mesnim jelima, pa čak i ponekom slatkom jelu. Pri kuhanju nestaje ljutina sirovog češnja i oslobađa se njegov slatkast, pikantan okus. Češnjak se dobro slaže s gotovo svim začinima, a naročito s đumbirom, paprom i čilijem. Zgnječeni ili nasjeckani češnjak smije ostati na zraku tek vrlo kratko jer u suprotnom dobiva neugodnu aromu. Češnjak ne smije poprimiti ni previše smeđu boju jer tako postaje gorkast.

Savjet!

Sjeckani peršin pomaže u uklanjanju karakterističnog zadaha nakon konzumiranja češnjaka.

Knoblauch Feld
Ursprungsgebiet von Knoblauch auf der Weltkarte: Zentralasien

Biljka

Širom svijeta postoji gotovo 100 različitih sorti češnjaka, od kojih svaka ima svoju ulogu u kulinarstvu. Postoje dvoje različite vrste češnjaka: češnjak s više češanja može imati do 20 malih češanja, dok vrsta „pearl“ ima samo jednu. Češnjak se uzgaja u svim dijelovima svijeta, a naročito u Južnoj Europi, Kaliforniji i Tajvanu. I Kina proizvodi velike količine češnjaka. U toj zemlji biljka češnjaka nije samo vrlo cijenjena u kulinarstvu, nego je i zastupljena u mitologiji: prema vjerovanju, češnjak štiti od „urokljivog oka“.

Činjenice

Znanstveni naziv
Allium sativum
Obitelj
Amarilisi (Amaryllidaceae)
Drugi nazivi
Bijeli luk, smrdljiva ruža, nektar bogova
Porijeklo
Od Srednje Azije do Irana