Kurkuma

schwebende Curcumaknollen

Mljevena kurkuma ima blago ljutkast okus sličan đumbiru. Ta se korjenasta biljka upotrebljava za dodavanje boje, a savršena je uz ribu i jela s rižom.

Curcumaknollen in einer Schale

Kurkuma kao začin

Kurkuma ima smolastu aromu s tragovima đumbira i naranče. Često je glavni sastojak u smjesama za curry, a pretežno se upotrebljava u indijskim i azijskim jelima, premda je sve popularnija i u europskoj kuhinji. Kao i u slučaju šafrana, tvari i hrana, poput maslaca, sira i senfa, nakon dodavanja kurkume poprimaju njezinu izrazitu žutu boju. Njezin naziv na mnogim jezicima glasi „žuti korijen“.

Tasse Golden Milk neben einem Honigglaszu einem Kreis geformtes Curcumapulver

Upotreba

Okus kurkume koji pruža blagu toplinu savršen je za curry. Odličnog je okusa i u kombinaciji s ribom, jelima od povrća i riže te u juhama i umacima, a može se upotrijebiti i za poboljšavanje okusa ukuhanog povrća i chutney umaka. Kurkuma nadopunjuje okus brojnih drugih začina, uključujući čili, kardamom i papar. Tijekom pripreme svježe kurkume uvijek nosite rukavice kako biste spriječili da vam prsti požute. Svježa kurkuma ima okus poput povrća – začin dobiva svoju karakterističnu toplinu tek kad se osuši.

Savjet!

Obilan prstohvat kurkume pružit će kajgani pikantan, osvježavajući okus i predivnu živu boju.

Curcuma Pflanzen in der Natur
Ursprungsgebiet von Curcuma auf der Weltkarte: Indien

Biljka

Kurkuma se svrstava u obitelj đumbira i srodnik je đumbira, galangala i kardamoma. Biljka kurkuma nalikuje trski koja može narasti približno jedan metar u visinu. Ima žute/ružičaste cvjetove i dugačke, zašiljene listove. Podanak, ili podzemna stabljika (rizom), kurkume upotrebljava se kao začin: njezina žetva, sušenje i mljevenje dio su dugotrajnog postupka koji se obavlja ručno. Kurkuma je stigla „putom začina“ iz Indije na Mediteran prije više tisuća godina. U svojoj se domovini smatra svetom biljkom i simbolom plodnosti; na hinduističkim vjenčanjima mlada oko vrata nosi konac uronjen u posvećenu pastu od kurkume.

Činjenice

Znanstveni naziv
Curcuma longa (syn. domestica)
Obitelj
Đumbiri (Zingiberaceae)
Drugi nazivi
Turmerik, obična kurkuma, žuti korijen, indijski šafran
Porijeklo
Indija