Основни кухненски техники и методи на готвене – част III

2024-1-15

Завършваме поредицата от статии за различните методи на готвене и основни техники в кухнята. В тази финална трета част ще се запознаем с приготвянето на ястия в уок тиган, запечатване, задушаване, както и приготвяне в собствен сос.

Приготвяне на уок тиган

Добре е да имате уок тиган вкъщи, ако обичате да си приготвяте ястия от азиатската кухня. Неговата форма е перфектна за така наречените stir-frys, защото позволява да разбърквате с подмятане без да разпилеете всичко по пода в кухнята или върху котлона.

Уок тиганите приготвят храната равномерно и бързо, а температурата им на загряване е особено висока – нещо, което е важно за азиатската кухня. Подходящи са също за пържене с много олио и задушаване.

Приготвяне в собствен сос

Въпреки името на този метод на готвене, всъщност приготвянето в собствен сос рядко е наистина само в него. Обикновено се добавя и чашка течност като бульон или вино, както и малко мазнина. Най-често в собствен сос се приготвя месото – на фурна или в тенджера. По този начин се запазват оптимално неговият вкус и крехкота.

Яхниите са едни от ястията, които използват този метод за готвене, както и гулаша.

Запечатване

Запечатването се използва предимно за месо, въпреки че можем да запечатваме и предварително сготвени зеленчуци, за да им придадем апетитен загар. Месото се запечатва, за да се затворят неговите пори и да се предотврати изтичането на соковете му по време на готвенето.

Запечатването става на добре нагрят тиган с малко мазнина. Месото (или зеленчуците) се слагат за 1-2 минути от всяка страна. Използваме запечатването като техника, за да запазим крехкостта на месото, което след това трябва да бъде допечено на фурна например.

Задушаване

Както бланширането и поширането, задушаването също е един от щадящите начини да приготвите храна. Задушаването означава да приготвите зеленчуци, месо или риба на водна пара – съставките не трябва да докосват водата.

Методът е подходящ, когато искате да запазите витамините, вкуса и цвета на съставките, което е особено важно при зеленчуците. Използва се и за приготвянето на специфични ястия като азиатските дъмплинги например.

Има специални кухненски инструменти за задушаване, които се поставят в тенджерата, за да разделят съставките от водата. Можете вместо това да използвате и сито, но трябва да имате и достатъчно голяма тенджера, така че да можете да я покриете с капак след като сложите ситото вътре. Препоръчително е да подсолите водата, а в допълнение можете да добавите и стръкчета розмарин, зрънца карамфил, звездовиден анасон или други билки и подправки, за да придадете аромат. След това просто слагате зеленчуците в ситото или уреда, ако имате такъв и готвите 5-7 минути под капак, в зависимост от зеленчука.

Можете да тествате техниките за готвене, които научихте тук с някоя от следните рецепти:

15—20 Минути
Азиатска тиквена салата с пикантен цитрусов дресинг
15—20 Минути Средно
25—30 Минути
Салата от броколи и червено зеле с ябълка
25—30 Минути Средно
35—40 Минути
Италианска супа „Минестроне“
35—40 Минути Лесно
30—35 Минути
Карфиол върху хумус с цвекло
30—35 Минути Средно
40—55 Минути
Жито с чери домати, маслини и сирена
40—55 Минути Лесно
75—90 Минути
Японски кнедли гьоза със зеленчуци
75—90 Минути За напреднали
45—60 Минути
Бибимбап – корейски мешан ориз
45—60 Минути Лесно
30—40 Минути
Ориз със зеленчуци и тофу
30—40 Минути Лесно
40—45 Минути
140 години
Свинско с ким и картофи с магданоз
40—45 Минути Лесно

С това завършваме поредицата от статии за методи на готвене и някои основни техники в кухнята. Можете да си припомните първа и втора част или да разгледате четирите видеа отдолу. Те са подходящи не само за начинаещите кулинари (каквито вие вече не сте, щом сте стигнали до края и на този текст), но и за всички други домашни готвачи. С тях можете да коригирате някои грешки, които се случват по време на готвенето, като да изпуснете солницата в тигана например.