Pažítka
Pažítka rastie v Európe vo voľnej prírode, no predpokladá sa, že pôvodne k nám prišla zo strednej Ázie. Jej jemná cibuľová chuť je neoddeliteľnou súčasťou viedenskej kuchyne.
Pažítka ako bylinka
Duté listy pažítky patria medzi najobľúbenejšie kulinárske bylinky v strednej a severnej Európe. Ich korenistú, jemne pikantnú chuť pripomínajúcu cibuľu si cenili dokonca aj v starovekom Ríme. Predpokladá sa, že pažítka prišla do Eurázie pred tisíckami rokov zo strednej Ázie. Dnes podobne ako petržlen prevláda najmä v lesoch a na lúkach Nemecka a Rakúska. Okrem listov sú jedlé aj kvety pažítky, ktoré sa využívajú na zdokonalenie chuti jedál z vajec a polievok.
Výrobky obsahujúce pažítku
Currently Viewing: 1 of 0
Použitie
Výborná chuť pažítky sa používa na dochutenie duseného mäsa, polievok, omáčok, jedál z mäsa a zeleniny, vajec, šalátov, nátierok, jemných syrov a sendvičov. Pažítka chutí obzvlášť dobre v kombinácii s trebuľkou, estragónom a petržlenom. Pažítku pridávajte do jedál krátko pred ich podávaním, pretože pri kontakte s teplom rýchlo stráca chuť. Skvelo sa hodí na dochutenie francúzskych, nemeckých a rakúskych jedál, no osobitne významné miesto má vo viedenskej kuchyni. Hovädzia špička (Tafelspitz) sa tradične podáva so studenou pažítkovou omáčkou a jablkovým chrenom, a hovädzí vývar sa takisto posype nasekanou pažítkou.
Tip!
Snažte sa nepoužívať naraz v jedle pažítku s cesnakom, keďže ich kombináciou vzniká príliš výrazná chuť. Lepšie je použiť medvedí cesnak, ktorého jemná chuť pažítku perfektne dopĺňa.
Súvisiace recepty
Currently Viewing: 1 of 0
Rastlina
Relatívne skromná pažítka je najmenším členom čeľade cesnakovité, do ktorej patria aj medvedí cesnak, cesnak a cibuľa. Jej rúrkovité zelené stonky dorastajú do výšky okolo 15 cm. Kvitne od mája do augusta, pričom jej kvety môžu mať od bielej až po fialovú farbu. Pažítka patrí k malému počtu bylín, ktoré rastú aj vo vyšších nadmorských výškach, preto je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne v tomto regióne. Než začne kvitnúť, stratí do veľkej miery svoju chuť – preto na dosiahnutie optimálnej chuti je potrebné zbierať ju ešte pred kvitnutím. Väčšie steblá bývajú najintenzívnejšie, zatiaľ čo menšie majú jemnejšiu chuť.
Základné údaje
- Vedecký názov
- Allium schoenoprasum L.
- Čeľaď
- Cesnakovité (Alliaceae)
- Iné názvy
- Cesnak pažítkový
- Pôvod
- Pravdepodobne stredná Ázia
Objavte viac