Medvedí cesnak
Listy medvedieho cesnaku chutia podobne ako strúčikový cesnak a skvelo sa hodia do polievok, nátierok, omáčok a krémov. Medvedí cesnak rastúci v Alpách je súčasťou viedenskej histórie.
Medvedí cesnak ako bylinka
Medvedí cesnak sa často používa ako náhrada za obyčajný cesnak, no jeho znamenitá chuť je oveľa jemnejšia. Táto lesná bylinka v skutočnosti svojou jemnou chuťou pripomína pažítku. Na dochucovanie sa používa najmä v rakúskej a juhonemeckej kuchyni, čoraz viac sa však objavuje aj v modernej kuchyni. Od začiatku prvej svetovej vojny až do obdobia po druhej svetovej vojne mnoho ľudí trpelo hladom. V tom čase si obyvatelia Viedne veľmi cenili medvedí cesnak, ktorý rástol vo viedenských lesoch – bola to prvá jarná bylinka, ktorá sa objavila po zime.
Výrobky obsahujúce medvedí cesnak
Currently Viewing: 1 of 0
Použitie
Čerstvé listy medvedieho cesnaku by sa mali zbierať čo najskôr a ešte predtým, než začne kvitnúť. Sušený medvedí cesnak je takisto skvelým doplnkom do polievok, nátierok, šalátov, mäsových jedál, pyré a omáčok ako pesto. Medvedí cesnak je veľmi citlivý na teplo, preto je lepšie pridať nasekané listy do horúceho jedla až tesne pred podávaním, aby nestratili chuť. Jednou lahodnou výnimkou z tohto pravidla je mäso alebo hydina s plnkou z medvedieho cesnaku, pri ktorých sa môže chuť tejto bylinky postupne rozvinúť.
Tip!
Ak nasekaný medvedí cesnak zmiešate so štipkou štipľavej červenej papriky a posypete touto zmesou chlieb so syrovou nátierkou (alebo napríklad bryndzou), získate naozaj gurmánsky zážitok.
Rastlina
Sezóna medvedieho cesnaku trvá od polovice marca do začiatku mája, kedy rastie na lúkach a lužných lesoch Álp. Hoci túto bylinku možno nájsť na rovnakých miestach aj neskôr, keď začne kvitnúť, nie je viac vhodná na varenie. Dorastá do výšky pol metra a vytvára súkvetia bielych kvetov hviezdicového tvaru. Podobne ako cesnak a cibuľa patrí aj medvedí cesnak do čeľade cesnakovité, hoci jeho cibuľka je oveľa menšia a zriedkavo sa používa na varenie. Pri zberaní medvedieho cesnaku buďte opatrní, možno si ho ľahko pomýliť s konvalinkou a jesienkou.
Základné údaje
- Vedecký názov
- Allium ursinum L.
- Čeľaď
- Cesnakovité (Alliaceae)
- Iné názvy
- Divý cesnak
- Pôvod
- Alpská oblasť
Objavte viac
Muškátový orech
