Petržlen
Petržlen so svojou aromatickou, čerstvou a mierne citrónovou chuťou patrí medzi najvýznamnejšie celoročné bylinky. Jeho obľúbenosť sa do veľkej miery pripisuje Karlovi Veľkému.
Petržlen ako bylinka
Petržlen kučeravý a hladkolistý majú podobnú chuť: čerstvú a sladkú, aromatickú a zároveň jemnú, citrónovú s nádychom anízu. Chuť hladkolistého petržlenu je však o niečo intenzívnejšia a vyváženejšia. Dnes je petržlen jednou z najuniverzálnejších obľúbených gastronomckých bylín, a v nemalej miere za to môže príkaz, ktorý kedysi vydal Karol Veľký. Okolo rolu 800 n. l. tento vládca prikázal, aby sa niektoré bylinky pestovali v záhrade každého kláštora v kráľovstve. Jednou z týchto bylín bol aj petržlen, ktorý sa v dôsledku toho rýchlo rozšíril.
Výrobky obsahujúce petržlen
Currently Viewing: 1 of 0
Použitie
Čerstvý alebo sušený petržlen dodáva charakteristickú chuť rakúskym pokrmom, ako sú žemľové knedlíčky, zemiaky s petržlenom a mäsová plnka. A to ešte nie je všetko: používa sa aj v stredomorskej, ázijskej a severoamerickej kuchyni na prípravu jedál z mäsa, rýb, zeleniny, cestovín a vajec, či na bylinkové maslá. Petržlen chutí naozaj obzvlášť lahodne, ak sa skombinuje s citrónom, cibuľou, cesnakom a olivovým olejom. Listy petržlenu sa často používajú ako dekorácia, napríklad sa osmažia a použijú na dozdobenie tradičného viedenského rezňa.
Tip!
Petržlen pri varení stráca veľkú časť svojej chuti, preto je najlepšie ho pridať až krátko pred podávaním jedla a zohriať ho len nakrátko.
Rastlina
Petržlen pochádza z južnej časti Stredozemia – pravdepodobne ide o endemickú rastlinu z Grécka. Táto dvojročná bylinka dorastá do výšky až jeden meter a má trojzubé listy, ktoré môžu byť „kučeravé“ alebo hladké. Petržlen kučeravý sa pestoval kvôli tomu, že hladkolistý variant si možno ľahko zmýliť s jedovatou tetuchou kozou. Než sa petržlen stal obľúbeným v gastronómii, používal sa ako liečivá bylinka. Dnes sa pestuje takmer na celej severnej pologuli a v Južnej Amerike, zriedkavo ho však možno nájsť vo voľnej prírode.
Základné údaje
- Vedecký názov
- Petroselinum crispum
- Čeľaď
- Mrkvovité (Apiaceae)
- Iné názvy
- Petržlen záhradný, petržlen kuchynský
- Pôvod
- Stredozemie
Objavte viac
Rasca
